Гороховый суп по старым рецептам

Разварив сухого гороха, протерев его через сито, поджарить в кастрюле с растительным маслом. Потом развести кипяченой водою, положить туда искрошенных малосоленых огурчиков и прокипятить хорошенько.

«Тарелочки» из патиссонов

Свежие патиссоны разрезать поперек на две половины. Из средины ложкой выбрать мякоть, но не до конца. Выбранную мякоть порезать, добавить натертую морковь, нарезанный лук, кусочки любого мяса или колбасы, натертый сыр. Этим фаршем нафаршировать «тарелочки», поставить на противень и запечь в духовке. Подавать на стол, поставив «тарелочки» на порционные тарелки

Сельдь жареная
Словосочетание «жареная селёдка» вызывает у нас не очень приятное воспоминание о  неприятном запахе на кухне от наших попыток пожарить рыбу, совершенно непригодную для подобной «тепловой обработки». Но и этот недостаток универсальной «селёдочки» можно устранить, если использовать следующий рецепт.
Сельдь подготовить таким образом, чтобы в результате у вас получились две половинки сельди, разделённые по позвоночнику, без костей.
Столовой горчицей (приготовленной по обычному рецепту) тщательно обмазываем каждую половинку рыбы, складываем в глубокую тарелку и оставляем часа на два.
Затем селёдку, не смывая горчицы, панируем сначала в муке, а затем в молотых сухарях.
Жарим (внимание!) в смеси подсолнечного масла и растопленного свиного сала.
СОВЕТ!
• Рыбу на сковородке обжаривайте быстро, не доводите нежную хрустящую корочку  до состояния «подошвы» с таким количеством канцерогенных веществ, что ваша печень никогда вам этого не простит. Лучше сделайте так: перед окончанием обжаривания стряхните с руки в сковородку немного холодной воды и быстро  закройте крышку. Повторите 2-3 раза. Хрустящая корочка останется, а внутри кусочка рыба получиться нежная и абсолютно прожаренная.
• Если вы используете для жарки свиное сало, храните его в морозилке, а перед  использованием натрите на крупной тёрке. После обжаривания общеизвестных  «шкварок от сала» не найдёте.

Рецепт пресного теста  (для выпечки в духовке)

Пример для пирога с капустой.
1. Натереть на тёрке 1 пачку маргарина, смешать с 3 стаканами муки, хорошо перете-реть руками.
2. 1 стакан кефира (или любого кисломолочного продукта) + 0,5 чайной ложки соды + 0,5 чайной ложки соли. Все компоненты смешать в отдельной мисочке.
3. В другой миске слегка взбить вилкой 2 яйца.
4. В муку с маргарином (1) вмешать яйца (3), затем кефир (2). Хорошо промять, если недостаточно муки – добавит. Тесто должно быть мягкое и не прилипать к рукам.
5. Тесто завернуть в полотенце, положить в п/э пакет и в холодильник
       (не в морозилку), не менее чем на 0,5 часа. Можно  оставить на ночь.
Сделать 2 коржа.
Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть.
Выложить на один корж, закрыть другим. Выпекать при  при t = 220 –230 С .

Салат «Снежок» 

 Хорошо взбиваем творог с небольшим количеством сметаны, добавить
толченный с солью чеснок, ложку растительного масла, порезанный кубиками свежий огурец. Чеснок можно заменить свежим зеленым луком.
До подачи на стол держать в холодильнике.

Болгарский огуречный салат с грецкими орехами

Когда эта закуска сделана с очень густым йогуртом, из нее можно скатывать шарики и подавать на листьях зеленого салата.
Не очищать огурец от кожуры. С помощью острого ножа мелко нарезать огурец и поло-жить в большую миску.
Добавить чеснок, сметану или йогурт и сливки, укроп и соль. Смешать, затем накрыть и поставить в холодильник.
Подавать, переложив в салатницу и посыпав грецкими орехами. Украсить укропом по желанию.
На 6 порций:
1 крупный огурец, 3-5 зубчиков чеснока, мелко порезанных, 250 мл сметаны или 120 мл греческого йогурта, смешанного со 120 мл жирных сливок, 250 мл йогурта, предпоч-тительнее густого греческого или болгарского козьего, 2-3 щепотки сушеного чили или укропа или 2-3 ст. ложки свежего укропа, 3-4 ст. ложки порезанных грецких орехов, соль, веточка укропа

Шашлык «Чайный»
Порезать, посолить, поперчить полностью размороженное мясо, добавить пару лавровых листиков, хорошо смешать, понемногу добавлять крепкой чайной заварки, и тщательно разминать, чтобы заварка впиталась. Добавить майонез, размешать. Через час уже можно готовить шашлык, но лучше, чтоб мясо в заварке постояло не менее 4 часов. Чем лучше мять мясо, тем быстрее можно переходить непосредственно к приготовлению шашлыка.
Мясо – 1 кг
Заварка – 1,5-2 стакана
Майонез – 2 ст. ложки
Соль, перец, лавровый лист

Всевозможные маринады для шашлыка  — смотрите запись за 19 июня.

Печенье овсяное

Овсяные хлопья обжарить в маргарине. Остудить (смесь должна остаться тёплой). Добавить сахар и яйца. Руки смачивать водой и формировать шарики. Выпекать в духовке до подрумянивания.
Овсяные хлопья — 500 г
Маргарин — 200 г
Сахар — 1 стакан
Яйца — 2 шт.

«Огуречник» (начинка для пирогов)

Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и слегка потушить. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Яйца сварить и тоже мелко нарезать. Все продукты хорошо перемешать.
Огурцы соленые – 800 г
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца – 1-2 шт.
 Масло растительное.

Маринады для шашлыка

В горчице
Для   маринада   берется   горчица   —   может   просто  наша отечественная,  в  баночке,  и  пиво,  все  это  разводится в тарелочке до сметанообразного состоя-ния, можно немножко  соли и перца (по вкусу),  каждый кусочек мяса вываливается  в этой  смеси,  укладывается в  банку. Мясо получается  очень  нежное  и вкусное. Этот способ применим  за  полдня  до  намечаемого  пикника.

В майонезе
Большое количество репчатого лука пропустить через мясорубку, смешать с май-онезом «Провансаль» (классическим). В эту смесь выложить кусочки нарезанного мяса, хорошо перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю и сверху придавить тарелкой с грузом, чтобы мясо все было погружено в луковую смесь. Можно мясо в соусе очень плотно уложить в стеклянную банку до самого верха, тогда груз не понадобиться.

Лук
Для этого шашлыка берется свиной бок с позвонками и отрубленной тонкой ча-стью ребер. Сало удалить (на любителя можно не полностью). Разрубить бок на порционные куски толщиной в два ребра — получатся треугольные куски весом около 500 г. Репчатый лук нарезать полукольцами, достаточно крупно. Для маринада взять черный и красный перец, молотый кориандр или хмели-сунели, можно добавить мелко резаную зелень укропа или кинзы: все смешиваем. Смесью натереть мясо. Затем надо посыпая куски мяса луком с силой лук вминать (чтобы раздавить его). Чем тщательнее выполнена последняя операция — тем лучше. Оставить мясо со специями и луком в прохладном месте часа на 4 (можно и больше, но не более 12 часов — лук начнет давать неприятный вкус).

Лук для нанизывания на шампуры готовиться отдельно: нарезается не тонкими кольцами и заливается столовым уксусом. И мясо и лук должны простоять в за-ливках не менее 12 часов.
СОВЕТ!
• Если нужно срочно замариновать мясо для шашлыков (времени до пикника осталось совсем мало), можно мясо в заливке немного подогреть на плитке в течение 5-10 минут, все время аккуратно помешивая, а затем оставить его в теплом месте или укутать во что-нибудь теплое на 2-3 часа.

В кефире
Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить, солить только за полчаса до жарки. Залить кефиром, чтобы покрывало мясо. Мариновать от 10 до 24 часов. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром , в котором он мариновался.

В молоке
Молоко, мясные ломтики, лук, уксус, немного времени Замачивание ломтиков производится в молоке с уксусным раствором (по вкусу). Процесс замачивания длится около суток.

Помидоры
1.Нарезать мелко помидоры (лучше мягкие), лук часть кольцами, часть на терке, мясо кусочками. Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить (лучше солить за полчаса до начала жарки). Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6 часов, лучше 20-24. При жарке поливать образовавшимся маринадом. На 1 кг мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров.
2. Помидоры мелко нашинковать (как можно мельче — чтобы сок сразу дали), спе-ции по вкусу, для пикантности можно покрошить болгарский перец.
3. Перезрелые помидоры размять руками, пока они не превратятся в жидкую ка-шицу. Добавить нарезанный колечками лук, и снова хорошенько размять. Доба-вить кинзу, красный жгучий перец, и выдавить в маринад один апельсин, он сде-лает вкус намного богаче. Выдержать мясо в маринаде 1 час.
4. К нарезанному мясу добавить соль, перец, немолотую кинзу, немного чеснока, растительное масло, сок лимона (или разбавленный уксус немного), нарезанный кольцами лук, помидоры кружочками и крахмал. На шампур вместе с мясом нани-зывать лук и помидоры, в которых мариновалось мясо.
5. В томатном соке готовится также как и в уксусе. Мясо нарезать, добавить спе-ции, соль по вкусу и залить или томатным соком, или хорошей томатной пастой, или кетчупом. По вкусу добавить лук — как кто любит. Мариновать не менее 3 часов.
 
Минеральная газированная и негазированная вода
1. Нарзан негазированный (продается в зеленых бутылках), и мякоть лимона смешать, добавить немного кардамона. Мариновать мясо в течении 3-4 часов. 
2. Говядину вымочить в газированной воде в течении 3 часов, тогда мясо станет мягче и быстрее приготовится. Дальше все просто — срезаете лишний жир и режете мясо на небольшие кусочки, затем проворачиваете через мясорубку лук и смешиваете с мясом. После этого берете настоящую аджику и смешиваете с ней мясо, а дальше даете ему настояться в течение суток. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Цитрусовые: лимоны, апельсины
1. Выжать сок из лимонов и апельсинов, добавить специи, сахар и перемешать. Лук нарезать на четвертинки и разбирая его руками, выложить первый слой, на него слой нарезанного мяса, залить частью маринада и так далее. Время маринования — от ночи в холодильнике, до нескольких часов на природе. Посолить и перемешать за 20-30 минут перед приготовлением.
Свинина – 4 кг  Лимоны и апельсины — по 2-3 штуки (в зависимости от размера)  Репчатый лук — 1,5 кг
Сахар – 2 ст. ложки
Специи (можно купить пакетик специально для шашлыков, его как раз хватит).
2. Репчатый лук нарезать колечками, выжать сок из лимонов, мелко нарезать пучок кинзы, добавить соль и перец по вкусу. Положить нарезанное мясо и хорошо перемешать. Мариновать 6-8 часов.

Киви
Киви разрезать пополам, натереть мякоть на мелкой терке, смешать с нарезанным мясом, добавить пропущенные через чеснокодавку лук и чеснок, специи и немного кетчупа. Не солить! Мариновать в течении часа. На шампуры нанизывать мясо, чередуя с кольцами лука и перца, кружочками помидор и баклажан, сверху чуть посолить и сбрызнуть маслом.

Водка
Мариновать в водке с кинзой и щепоткой соли. Выдержать 15 минут.

Без маринования
Филейный край надо нарезать вдоль удлиненные кусочки. Надеть мясо на шампур, обмотать туго ниткой по всей длине, можно натереть аджикой, перцем и солью, полить (натереть) маслом и жарить.

 Уксус
Столовый уксус и растительное масло смешать добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Масло не дает при жарке влаге испарятся, так что мясо получается сочным и мягким. Из дешевых маринадов этот дает наилучший результат. Мариновать около трех часов.
Мясо для шашлыка – 3 кг
Столовый уксус – 1/3 стакана
Растительное масло – 1 стакан
Соль, перец

Яйца
Несколько сырых яиц вылить в миску и перемешать до образования однородной массы, добавить соль, специи. Мясо выдержать в этой смеси 3 часа. Перед жаркой нужно проследить, чтоб на мясе яичной массы было мало, так как она сильно обгорает.

Вино
1. Воду вскипятить, всыпать лук, чеснок, перец (черный, красный), лаврушку и другие специи щедрой рукой. Затем посолить так, чтобы на вкус было как рассол от огурцов (соленый, но не горький). Влить кислое белое вино. Мясо мариновать 8 часов. Можно вместо вина добавить уксус до кислого вкуса (как не спелое яблоко, или как клюква) Мариновать 3 часа. С уксусом главное не переборщить, иначе мясо будет сухое и кисловатое.
Вода – 1,5 л
Вино белое – 1,4 л
2. В кастрюлю (или другую емкость) налить на 2 пальца растительного масла, а потом укладывать слоями  — лимон кружочками, лук кольцами, мясо, чуть присали-вается и перчится, лимон кружочками, и так до тех пор, пока не кончится мясо. Потом все это залить сухим белым вином, накрыть крышкой меньшей по диаметру, чем кастрюля, придавить сверху и поставить на ночь в холодильник.

Чай
Чай заварить крутым кипятком и настаивать 10-15 минут. Сорт пойдет любой дос-таточно экстрактивный, с хорошим содержанием танина. Когда заваренный чай остынет заливаем им мясо. «Маринуется» мясо три-четыре часа, за это время происходит его ферментация.
Чай – 50 г
Вода – 0,5 л

Кетчупы и прочие соусы (соевые и т.д.):

1. Свиные ребрышки отварить в маринаде из кетчупа, вина, зелени, чеснока, лука, перца, соевого соуса и пр., минут 15, а затем зажарить на гриле, маринад хорошо идет в качестве горячего соуса.
2. Для курицы, индейки, осетрины. Смешать аджику со свежей томатной пастой до жидкой консистенции. Добавить пропущенные через мясорубку лук, чеснок и зелень. Осетрину надо готовить сразу, а курицу можно недолго промариновать.
3.  Соевый соус 50 мл (желательно грибного, если нет, то можно добавить 1/4 грибного бульонного кубика), 50 мл лимонного сока или винного уксуса, 1-3 дав-ленных зубчика чеснока, по 1 ч.л. соли, сахара, черного перца и паприки. Все смешать и поместить в эту смесь любое мясо минимум на 2 часа.
Прочие варианты
— в соке гранатовом
— в соке виноградном
— в соке томатном
— в соке облепиховом
— в соке клюквенном (совсем недолго)
— в уксусе, настоянный на травах
— в большом количестве лука и сильногазированной минеральной воде
— в вине пополам с коньяком
— уксус обычный
— уксус, разведенный вином
— вино белое сухое (Алиготе, Ркацители, Рислинг и т.п.), чем дешевле, тем лучше
— вино квасное сухое
— вино сухое с лимоном
— уксус виноградный
— в черном хлебе
— зеленые яблоки
— в растворе соуса «Чили»

Маринад простой для мяса дичи
Для приготовления маринада потребуются: по выбору квас, сыворотка, кефир или снятое молоко; мед, лук — по вкусу. Залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками, но уже на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

Маринад горячий для мяса дичи
Соль растворить в кипящей воде, затем добавить пряности, кружочки очищенного корня петрушки и проварить 3-5 минут. Лук порезать кольцами, морковь нашинковать, чеснок размять и добавить к отвару. Туда же влить уксус и довести все до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.
Вода – 2 л
Соль — 2 ч.л.
Столовый или виноградный уксус — 1/2 стакана
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 2 бутона
Корень петрушки — 2-3 шт.
Лук репчатый — 2-3 луковицы
Морковь — 2-3 шт.
Чеснок — 5-6 долек
Мускатный орех (тертый) по вкусу

Маринад холодный чесночный
 Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только холодным маринадом!
Красное вино – 1 л
Вода – 1 л
Столовый уксус — 1 стакан
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1/2 небольшого корня
Чеснок — 2-3 головки
Лавровый лист — 2 шт.
Черный и душистый перец — 10-15 горошин
Соль по вкусу

Рыба, солёная по-домашнему

Для засолки по этому рецепту можно взять свежемороженую скумбрию, ставриду или сельдь. Рыбу подготовить: вымыть, удалить внутренности, отрезать голову, хвост. плавники. Если рыба крупная, то надрезать спинку вдоль тушки до позвоночника.
В тарелке хорошо перемешать соль и сахар. Распределить эту смесь по всей рыбе, снару-жи и внутри тушки. Плотно уложить рыбу в полиэтиленовый пакет, пакет с рыбой – на тарелку и всё поместить на нижнюю полку холодильника. Через 1-2 дня малосольная рыба готова.
 На 1 кг подготовленной рыбы:
Соль — 3 ст. ложки
Сахар —  1 ст. ложка
СОВЕТ!
• Для того, чтобы подольше сохранить солёную рыбу, нарежьте её крупными куска-ми,  сложите в банку, и залейте холодной водой с хорошо размешанной в ней сухой  горчицей  (на 0,5 литра воды 1,5 ст. ложки горчицы). 

Пикантный кабачок

Отбираем кабачки молодые с недозрелыми семенами. Если кожура не успела затвердеть, кабачки можно не чистить, в противном случае её надо обрезать. Режем плод на кусочки толщиной 1 – 1,5 см. Обваливаем пластики в муке и с обеих сторон обжариваем их на растительном масле до тех пор, пока кружки не приобретут красивую золотистую, с лёгким коричневым оттенком окраску. (Для ускорения процесса можно разложить ломтики на лист, предварительно смазанный подсолнечным маслом и запечь в духовке. Но тогда поджаристой корочки не получиться и вкус готового блюда будет другой.)
По мере готовности обжаренных пластиков, укладываем их сразу в салатницу (если сразу подаём на стол или в банку, если будем хранить в холодильнике 2-3 дня Для заготовки на зиму требуется дополнительная пастеризация банок.)
Каждый слой солим, сбрызгиваем слабым уксусом (лучше яблочным) и посыпаем мелко нарезанным чесноком. И так слой за слоем. Даём постоять при комнатной температуре 2-3 часа и — на стол.
Все составляющие добавляем по индивидуальному вкусу.
ВАРИАНТЫ «Пикантного кабачка»:
• Вместо уксуса и чеснока готовим очень вкусный подлив: помидоры натереть на крупной тёрке или пропустит через мясорубку.  В эти помидоры добавляем мелко нарезанный чеснок (или давленый через чеснокодавилку).В сковороде разогреваем подсолнечное масло до появления сильного запаха нагретого масла. В разогретое масло выливаем смесь помидоров с чесноком, очень немного солим и сразу же снимаем с плиты. Не кипятить!!! И вот этой смесью переслаиваем обжаренные ка-бачки. На 0,5 кг помидоров – 0,5 стакана масла, половина головки чеснока.
• Кабачки можно прослаивать и нарезанными, слегка обжаренными помидорами, в дополнение к вышеуказанным подливкам.

Гренки — экспромт

  Картофель и морковь натереть на крупной терке, отжать лишнюю влагу, добавить очень мелко нарезанный лук и взбитое яйцо. Разрезать хлеб (можно черствый) или батон на порции. На каждый кусок выложить приготовленный фарш. Жарить гренки на подсолнечном масле. Когда масло разогреется, гренки выложить на сковороду фаршем вниз, прожарить 2-3 минуты и перевернуть, прожарить вторую сторону.
Картофель, морковь, лук, яйцо – по  1 шт. Хлеб – 200

Топинамбур или «земляная груша»
Потробнее о топинамбуре вы можете узнать здесь: http://domolad.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=54&Itemid=81

Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжелого недуга.
При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения!

Для  салатов клубни топинамбура моют, чистят, натирают на крупной тёрке.
Затем добавляют:
1. Салат «Зимний»
На 2 части топинамбура
1 часть натертой свежей моркови
1 часть – мелко нарезанный солёный огурец и репчатый лук
Заправить майонезом
2. Салат зелёный
1 часть натёртого топинамбура
1 часть зелёного салата, нарезанного крупной соломкой
1 часть – варёное яйцо, нарезанное кружками
Заправить майонезом
3. Салат с тыквой
3 части топинамбура
2 части натёртой тыквы (отжать сок)
нарезанные сладкие яблоки, немного репчатого лука,
нарезанный солёный (или свежий) огурец
Заправить сметаной
Очень хорош топинамбур в винегрете! Его можно класть варёным и сырым, нарезав мелкими кубиками.
Пюре из «земляной груши» готовится точно так же как из картофеля, жарить, варить, тушить топинамбур надо так же, как мы готовим обыкновенную картошку.
Очень вкусный «С»: ушёный топинамбур»:клубни порезать на ломтики и высушить. В негорячей духовке. Сухарики употреблять в пишу с молоком, чаем, кофе или добавлять в компот.

Цуккини, запеченные с сыром

В течение 10—15 минут сварим цуккини почти до мягкости в подсоленной воде в приот-крытой кастрюле. Разрежем вдоль пополам. Духовку разогреем до 180 градусов. Зелень петрушки покрошим. Форму смажем маслом и посыплем 1 ст.л. панировочных сухарей. Уложим в ней половинки цуккини разрезом вверх. Посыплем их тертым сыром, разложим кусочки сливочного масла и посыплем зеленью, солью и перцем. Затем уложим на них следующий слой цуккини, посыпанных сыром, солью, перцем, петрушкой и маслом, и так пока не кончатся цуккини. Сверху посыплем оставшимся сыром и панировочными сухарями. Запекаем на среднем уровне духовки 30 — 40 минут до образования румяной корочки. Подаем с подслащенной сахаром сметаной.
Цуккини – 1 кг (мелких)
Соль – 2 ч. ложки
Петрушка – 2 пучка
Сыр – 3 ст. ложки (натертого)
Масло сливочное – 4 ст. ложки
Сливки – 200 г
Сахар – 1 ч. ложка
Сухари панировочные – 2 ст. ложки

Мититей

Говядину пропустить  через мясорубку. Добавить соль, красный перец, питьевую  соду, измельченный чеснок, перемешать и выбить. Сформировать колбаски по  2  шт.  на порцию  и  жарить  на  гриле. Пред подачей на стол полить  томатным   соусом, украсить помидорами и огурцами.
Филе говядины – 300 г
Питьевая сода – 3 г
Чеснок – 3 дольки
Соль, красный перец

Тюльпаны из помидоров

Томаты вымойте, надрежьте крест-накрест, выньте сердцевину. Сыр натрите на мелкой тёрке и перемешайте с мелкорубленным чесноком и сладким перцем. Этим фаршем начините помидоры. Подайте к столу на курчавом листовом салате. Это не только необычайно вкусно, но и очень красиво.
Томаты – 6-8 одинаковых по размеру плодов
Сыр или брынза – 100 – 150 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Сладкий перец – 1 шт.

«Ботвинья»
(Рецепт от Александра Дюма – отца, из его «Кулинарной энциклопедии»)

Шпинат, щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем  всё протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и всё развести хлебным квасом. При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натёртый хрен, кусочки варёной рыбы, мелко нарезанные огурцы.
Продукты: На 1,5 литра кваса взять: 250 г шпината и щавеля, 1 чайная ложка сахара, 2 огурца, 75 г зелёного лука, 50г хрена, 250 г варёной рыбы (осётр, судак), один лимон, ук-роп, хрен, соль по вкусу.

Шашлык по — кавказки

Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 — 35 г, посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с  тертым  репчатым  луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 — 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры  и  жарить  на углях, помня, что пламя — враг шашлыков. Угли должны  лишь  «дышать  жаром». К шашлыку обязательно подавать много зелени  —  киндзы,  петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон,, укроп,  маслины или оливки,  гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.
Молодая баранина — 1 кг  Репчатый лук – 5 шт.
Соль, черный и  красный молотый перец, сок лимона, чеснок

Шарлотка с яблоками  и черносливом

Идея «Шарлотки» очень проста — уложить слоями хлеб и фрукты и подвергнуть их тепловому воздействию с тем. Чтобы они обменялись друг с другом своим вкусом и ароматом.
Хлеб (лучше «кирпич» 2 сорта) нарезать тонкими ломтями, подсушить в духовке или обжарить на сливочном масле, чтобы оно впиталось в хлеб, затем положить в смесь молока с яйцом, чтобы ломтики стали мягкими. Обложить этими ломтями дно и бока смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями формы (невысокой кастрюли).
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать ломтиками, слегка обжарить в сливочном масле, перемешать с подготовленным изюмом (или черносливом или  курагой). Можно добавить немного слегка недоваренного риса. Этой смесью наполнить середину формы. Сверху покрыть ломтями того же хлеба.
Залить молочно — яичной смесью (можно добавить сахар) и выпекать в духовке при умеренной температуре. Шарлотка сильно «поднимается» при выпекании — учтите это при выборе формы.
Пропорция молочно-яичной смеси: одно яйцо на полстакана молока.
Хлеб — 1 булка
Молоко — 1 литр
Яйцо — 8 шт.
Яблоки — 0,8 кг
Изюм (чернослив, курага) — 200 г
Рис (полуготовый) — 0,5 стакана
Сахар — по вкус

Салат из моркови

Морковь натереть на крупной терке, добавить совсем немного соли, другие овощи, заправить соусом.
Нежный салат из моркови можно подать как гарнир к мясу птицы, рыбы. Можно подать его вместо сладкого блюда на десерт. Несколько вариантов салата из моркови:
морковь, свежая капуста, клюква и сметана;
морковь, сельдерей, свежие или кислые огурцы, лук и сметана;
морковь и брусничный или клюквенный джем;
морковь, брюква и сметана;
морковь, тертый хрен, приготовленный с уксусом, и сметана;
морковь и яблочное пюре;
морковь, яблоки и сметана;
морковь, сухофрукты, сваренные в сиропе, лимонный сок;
морковь, яблоки, мед, цедра лимона и лимонный сок;
морковь, орехи, мед, лимонный сок, листики мяты;
морковь, яблоки, жаренные овсяные хлопья, взбитые сливки или сгущенка.

Цветные котлеты

Сырые картофель, морковь, свеклу (каждый овощ отдельно) – натереть на крупной терке, отжать сок. Лук мелко нарезать. Все овощи перемешать добавить яйцо и соль. Выпекать как оладьи на подсолнечном масле. Подавать со сметаной.
Картофель – 500 г  Морковь – 300 г  Свекла – 200 г  Репчатый лук – 100 г  Яйцо – 3 шт.

Узбекский плов

400 г подсолнечного масла накалить в кастрюле (лучше в котле или в казане) до появления дыма. Потом в масло бросили мелко нашинкованный репчатый лук — 500 г. Когда лук приобретёт золотисто-розовый оттенок, в кастрюлю отправить нарезанную небольшими кусками баранину — 1 кг.  Баранина должна жариться при-мерно 20 минут, пока не приобретёт тот же оттенок, что и лук.  К мясу добавить 0,5 кг мелко нарезанных помидор и столько же болгарского перца. Если нет помидоров их можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты. Без перца в крайнем случае можно обойтись. Через 15 минут после помидоров в кастрюлю положить 300 г моркови, нарезанной тонкой соломкой. Когда морковь немного прожариться, в кастрюлю налить горячей воды так, чтобы она покрывала содержимое слоем в 1 см. Затем кладём специи: жгучий перец (по желанию), сухие ягоды барбариса, кориандр, шафран, петрушку, укроп, хмели-сунели, столовую ложку тёртого мускатного ореха, несколько листиков душицы. И пусть эта смесь томиться на медленном огне, а вы займитесь рисом.
1 кг риса трижды промойте холодной водой и оставьте его лежать в четвёртой воде, чтобы он «напился». Через 20-25 мин. напившийся рис положите в ту же кастрюлю и долейте кипятку: толщина слоя воды над продуктами — 1-2 см. Прибавьте огонь. Через 5-10 минут, после закипания осторожно сгребите рис горкой, сделайте в нём ножом 5-6 скважин до дна кастрюли и влейте в них  по 2-3 ложки горячей воды. В вершину горки закопайте очищенную до последней плёночки целую головку чеснока хвостиком вниз. Кастрюлю закрыть крышкой и держать на медлен-ном огне 10 мин. Затем огонь выключить, а закрытую кастрюлю оставить на 10-15 мин. , чтобы плов дозрел. Затем рис посолить и слегка перемешать.
На протяжении всего времени приготовления РИС НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ !

Торт из печенья «Мишутка»

Печенье пропустить через мясорубку, добавить измельченные орехи, все смешать со сгущенным молоком. Выложить ровным слоем на плоскую тарелку, сверху поставить небольшой гнет (кастрюльку с водой), и поместить в холодильник на 2 –3 часа.
Печенье – 400 г
Сгущенное молоко – 1 банка
Грецкие орехи (измельченные) – 1/2 стакана

Салат «Валентина»

Очень простой, вкусный, полезный и очень красивый.  Все овощи нужно тонко нашинковать или натереть на тёрке. Разложить их равными горками на большом блюде или подносе по кругу, а в центре поставить небольшие вазочки с майонезом, сметаной, маленький графинчик с салатной заправкой. Рядом должна стоять соль, перец. Так же на блюдо положите 2-3 ложки для салата. Ваши гости сами будут набирать овощи по своему желанию и делать салат в своей тарелке.
Примерный набор овощей.
Капуста белокочанная, тонко нашинкованная, перетёртая с солью и сахаром.
Морковь свежая, натёртая на тёрке.
Свекла свежая натёртая на тёрке.
Перец сладкий болгарский свежий или печёный, тонко нашинкованный.
Лук репчатый, нарезанный полукольцами
Лук зелёный, мелко нарезанный.
Горошек или кукуруза консервированные.
Редька или редиска натёртые на тёрке.
Грибы свежие, отваренные, нарезанные
Помидоры свежие, нарезанные пластиками.
Огурцы свежие, мелко нарезанный
Смесь нарезанной зелени- петрушка, укроп, сельдерей

Салатная заправка:
Растительное масло – 1/3 стакана
Уксус 3% — 0,5 стакана 
Соль – 1 ч. ложки
Сахар (песок) – 1 ч. ложка
Горчица (сухая) – на кончике ножа
Молотый перец – по вкусу
Всё помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратиться в однородную массу. Потом заправку охлаждают.

Суп с помидорами и сладким перцем

Лук очистим и нарежем кубиками. Сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим про-жилки и зерна, промоем, осушим и нарежем соломкой. Сельдерей нарежем пластинками, у помидоров удалим кожицу и зернышки и нарежем их кубиками. В суповой кастрюле разогреем оливковое масло и немного пожарим в нем лук до прозрачности. Добавим нарезанные перец, сельдерей и в заключение — помидоры. Все вместе немного пожарим, затем закроем кастрюлю крышкой и на медленном огне потушим минут 10. Воду доведем до кипения и зальем ею овощи. Суп посолим и поперчим и под крышкой поварим еще 10 — 15 минут. Яйца взболтаем с тертым сыром. Ломтики хлеба поджарим до золотистого цвета. Суп снимем с огня и быстро подмешаем в него яично-сырную смесь. В суповые тарелки положим по ломтику поджаренного хлеба и зальем горячим супом.
Лук – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Сельдерей – 1 черешок
Помидоры – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Вода – 1 л
Соль, перец
Яйца – 4 шт.
Сыр – 4 ст. ложки (натертого)
Хлеб белый – 8 ломтиков

Лагман (блюдо узбекской кухни)

Лагман это блюдо, состоящее из лапши и подливы. Лапша приготавливается из специального тянутого теста, но можно использовать любые макаронные изделия.
А подливу (кайлу) готовят так.
Сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель – кубиками, а морковь, редьку, капусту и болгарский перец – соломкой. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить. Растопить жир, спассеровать в нём лук, положить мясо и жарить, пока не выделиться сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец и морковь, всё жарить, часто помешивая – до полуготовности. Залить водой (горячей), дать закипеть, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на медленном огне до готовности всех продуктов.
Когда подлива будет готова, отваренную лапшу или макароны слоем выложить на блюдо, сверху залить подливой и посыпать зеленью.
СОВЕТ!  Добавляйте редьку (мелко нарезанную или крупно натёртую и в другие блюда из мяса. Мясо будет готовиться значительно быстрее и будет очень нежное и мягкое.
СОВЕТ! В обжаренное мясо добавляйте воду только горячую, от холодной воды оно становиться жёстким. 

Соус «Молдавский»

Очень вкусный соус из помидоров!
Помидоры натереть на крупной тёрке. В эти помидоры добавляем мелко нарезанный чес-нок (или давленый через чеснокодавилку). В сковороде разогреваем подсолнечное масло до появления сильного запаха нагретого масла. В разогретое масло выливаем смесь поми-доров с чесноком, очень немного солим и сразу же снимаем с плиты. Не кипятить!!! (Оставшуюся  кожицу от помидоров тоже можно бросить в масло).
Этот соус хорош и в горячем и в холодном виде, с овощами (особенно с жареным перцем), с макаронами, с мясом.
На 0,5 кг помидоров
Масло подсолнечное – 0,5 стакана
Чеснок – 1/2 головки

Печенье на рассоле

Загасить 1 чайную ложку соды в 1 стакане кефира. Добавить 1 стакан рассола (от соленых огурцов или помидоров), 1 стакан сахара, 8 столовых ложек растительного масла и 4 стакана просеянной муки. Замесить эластичное тесто, скатать из теста небольшие шарики, выложить на лист и слегка прижать вилкой  и выпекать до золотистого цвета при температуре 220-230 С.

Заходите на наш «главный» сайт www.domolad.ru. Там много советов по здоровому питанию, много интересного про обереги, там же вы можете познакомиться с нашим «Семейным календарём».

Салат из свежей капусты с апельсином

Капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 час в холодильнике. Затем добавить кусочки апельсина и тертое яблоко, заправить майонезом и соевым соусом.
Капуста белокочанная или краснокочанная – 250 г
Сок 1 лимона  Апельсин – 1 шт.  Яблоко (большое и кислое) – 1 шт.  Майонез – 1/2 стакана  Соевый соус – 2 ст. ложки

Салат «Изюминка»

Свежую капусту тонко нашинковать, посолить. Сырокопчёную колбасу тонко порезать соломкой, добавить предварительно распаренный изюм, заправить майонезом, дать настояться-пропитаться!!! Попробуйте!

Холодный и розовый

Полтора стакана простокваши или кислого молока и полстакана сметаны погуще. Нарезать редис, зелень, свежий огурец (очень вкусно будет, если добавить и маринованный), кружочками – варёное яйцо. Для красоты можно добавить сок сырой свёклы, от чего хлодник (у этого блюда есть и такое название) становился нежно розовым.
Готовиться хлодник за час до еды, чтобы он настоялся, и обязательно хорошо охладить.

Ленивые отбивные

Мясо (вырезку свинины или говядины) нарезать маленькими кусочками (1,5×1 см), добавить яйцо, майонез, мелко нарезанный лук, тщательно перемещать и всы-пать крахмал. Полученную смесь поставить на 1 час в холодильник (если есть возможность подольше, то еще лучше), затем жарить в виде оладушек на растительном масле.
Мясо -300 г  Яйцо – 1 шт.  Майонез – 1 ст. ложка  Лук репчатый – 2 шт. Крахмал – 1-2 ст. ложки

Печенье «Любушка»

Размягченный маргарин перемешать с сахаром, добавить гашеную соду, яйцо, муку и соль на кончике ножа. Замесить мягкое тесто.
Приготовленное тесто выложить на холодный сухой лист, разровнять скалкой или рукой, смоченной в холодной воде, до толщины не более 1 см. Выпекать в разогретой до 2500С ду-ховке до подрумянивания. Затем достать лист из духовки и быстро, пока печенье не остыло, разрезать его прямо на листе на любые фигурки (ромб, квадрат, треугольник и т. п.), после этого выложить в вазу.
По желанию, после замеса теста, отделите 1/5 часть, скатайте в шарик и положите в морозил-ку холодильника минут на 15. Затем разровняйте основное тесто на листе, смажьте его дже-мом (вареньем). Достаньте из морозилки кусочек охлажденного теста и натрите  на крупной терке прямо над листом, равномерно распределяя его по всей площади. Сразу же выпекайте.
Очень вкусное печенье получится, если перед выпечкой посыпать тесто любыми орехами.
Особенность этого печенья в том, что в зависимости от консистенции маргарина (твердый, мягкий, растопленный), оно получается более или менее рассыпчатым. Если положить мар-гарина меньше нормы, а муки больше, то печенье будет менее хрупким, более мягким.
Маргарин – 200 г
Сахар – 1 стакан
Сода – 1 ч. ложка (загасить в 2 ст. ложках столового уксуса)
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 стакана
Соль

Перец фаршированный

Сыр и охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все хорошо перемешать и нафаршировать подготовленные (без семян) болгарские сладкие перцы. В начинку можно добавить грецкие орехи. Готовый перец поставить в холодильник на 30-40 миную. Перед подачей на стол охлажденный фаршированный перец нарезать кружочками и украсить зеленью.
Перец болгарский – 3-4 шт.  Сыр – 100-150 г  Масло сливочное – 50-75 г
Чеснок – 2-3 зубчика  Орехи (измельченные)- 2 ст. ложки

Суп «Минутка» (Из серии «Готовим быстро и вкусно»)

Свиной окорок нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, налить во-ды. Кипятить 10-15 минут, положить картофель и морковь, нарезанные кубиками. Через некоторое время посолить и добавить репчатый лук, нарезанный кубиками. Как только будет готов картофель, положить консервированный зеленый горошек. Разлить суп по тарелкам, положить укроп, сметану, посыпать перцем.
Свинина – 300 г  Картофель – 400 г  Морковь – 2 шт.  Репчатый лук – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 120 г  Вода – 2 л
Сметана, соль, перец, зелень по вкусу

«Мясо беф-строганов» (или проще «Мясо по – строгановски»)

Граф Александр Григорьевич Строганов жил в 19 веке, был последним в из-вестном роду Строгановых и известен не только этим блюдом, но и тем, что подарил свою огромную библиотеку Томскому и Одесскому университетам. Как богатый человек, не имеющий наследников, Александр Григорьевич ввёл у себя в поместье «Открытый стол», это значит, что любой желающий мог прийти и отобедать за этим столом. Вот здесь-то и появилось «Мясо по-строгановски», готовится оно быстро и получается мягким и нежным из любого вида мяса.
И так: мясо режем поперёк волокон на достаточно большие куски и хорошо отби-ваем с двух сторон, затем режем брусочками или полосками. Репчатый лук очень мелко режем кубиками и закладываем в хорошо прогретый жир. Как только лук слегка обжариться, добавляем нарезанное мясо, но … вот здесь я отступаю от классического рецепта мяса по-строгановски. Нарезанное мясо я сразу хорошо пересыпаю мукой, а потом складываю в кастрюлю, где жарится лук. Мясо сразу покрывается корочкой, сок остаётся внутри, и такое мясо требует ещё меньшего по времени тушения. Затем добавляем в мясо жидкость. На 700 г мяса — 1 стакан сметаны, 0,5 стакана горячей воды и 2 столовые ложки томатного соуса.
Не забудьте! При тушении вода в любой продукт добавляется только горячая и во время тушения старайтесь часто не поднимать крышку, остужать блюдо.
Посуду для тушения лучше использовать толстостенную, чугунную.
Через 20-30 минут тушения на умеренном огне мясо готово. Минут за 5 до оконча-ния приготовления мясо надо посолить и добавит ваши любимые специи, в клас-сическом варианте это перец горошком и лавровый лист. 
Капуста с  селедочкой (начинка для пирогов)

Эту начинку можно приготовить со свежей и с тушеной капустой – кому какая больше понравиться. Но тушеная капуста несколько «сглаживает» оригинальный  вкусовой букет капусты с селедкой.
Свежую капусту тонко нашинковать, слегка перетереть с солью, добавить мелко нарезан-ный свежий лук, полить подсолнечным маслом, положить кусочки селедки (конечно очищенной, без костей,  и кусочки должны быть не очень мелкие). С этой начинкой сформировать пирожки из любого теста в виде «расстегаев» — с отверстием в середине. Соотношение капусты и сельди должно быть примерно: капуста – 3 части, сельдь – 1 часть.

«Шоколадная колбаска»  (без выпечки)

Проварить, помешивая на тихом огне, смесь из сливочного масла, сахара, молока и какао  до  полного  растворения сахарного песка и снять с огня. Отдельно мелко покрошить или пропустить через мясорубку печенье и орехи. В сваренную  смесь  добавить, немного ванилина, печенье, орехи и все хорошо перемешать. Готовую массу разделить на 4 части. Каждую из них выложить на смазанную маслом пергаментовую бумагу или целлофан и завернуть в форме колбаски. Хранить в холодном месте.
Сливочное масло – 300 г  Сахар – 1 стакан  Молоко – 3 ст. ложки
Какао – 2 ст. ложки  Печенье – 500 г  Ядра грецких орехов – 300 г  Ванилин