Первые блюда |

Все 'Первые блюда' Category

Окт 25 2012

Секреты вкусного борща

Автор в рубрике Первые блюда

Варим борщ… не важно, на бульоне, с салом или вегетарианский. Просто варим борщ. И какие же у него секреты? Всё по-порядку.

— Закладываем первые овощи — картошку, лук, морковь (натёртую на крупной тёрке) в горячую воду, даём закипеть, выключаем плитку, закрываем «попонкой» и оставляем на плитке. То есть готовим по системе Михайлова. Что это за система и зачем «попонка» читайте на Домоладе.

 

— Пока борщ настаивается, тушим капусту (капуста у нас сегодня кислая). Если готовите со свежей, то добавляете её в самом конце варки, вместе со свеклой. Капусту тушим на сковороде, под крышкой, постоянно добавляя отвар из борща по мере выкипания.

— Когда картошка сварится (надо попробовать), в борщ закладываем: тушёную капусту, болгарский перец,

— насыпаем молотый через мельничку перец горошком (обязательно через мельничку — крупномолотый, а не  этот горький порошок, который потом оседает на дне тарелки, но не даёт никакого аромата блюду),

— замороженные или свежие  веточки петрушки и укропа связываем ниткой, нитку привязываем к ручке кастрюли — укроп с петрушкой опускаем в борщ. В конце варки вытягиваем веточки из борща — чтобы не болтались там уже вываренные, не попадали в тарелки. (Сухая петрушка желтеет при сушке и в любом блюде имеет очень неаппетитный, бледный вид).

— в сковородку наливаем немного подсолнечного масла и кладём томат-пасту (сколько? Это на ваш вкус). Обжариваем , постоянно помешивая, снимаем сковородку с огня, доливаем жидкость из борща, насыпаем щепотку сахара и снова ставим на огонь. Мешаем постоянно и получаем очень красивую, мягкую, ровной консистенции томат-пюре. Но в борщ его класть рановато.

— если готовите со свежими помидорами, делаете с ними (помидорами, предварительно натёртыми без кожуры на крупной тёрке), тоже самое, что и с томат-пастой. Любые томаты перед добавкой в борщ требуют тушения для  усиления их вкуса.

— пришла очередь свеклы. После многих и тщательных опытных исследований я нашла для себя единственный способ, как сделать борщ красным навсегда, чтобы даже при повторном разогревании его цвет не менялся. Свёкла отваривается отдельно, в кожуре до полной готовности, а потом натирается (нарезается) в борщ. И так, свёклу в борщ!

— добавляем вместе со свёклой томат-пюре из сковороды и…
Этот борщ уже готовится без вашего участия. Всё!  Доводим до кипения уже с томатом и свёклой, снимаем с плитки. Ставим в угол дивана, сверху закрываем  одеялом (пледом, подушкой), на листке бумаги пишем крупно: «ОСТОРОЖНО, БОРЩ!» (чтобы никто из домочадцев не сел  (лёг, упал) на него и можете уходить на работу (смотреть ТВ,( а лучше читать книжку), играть на баяне (или на компе) и т. п.).

По хронометражу (если свёкла сварена заранее), то на приготовление уходит 20 минут и ещё 2 часа борщ отдыхает под подушкой.

СОВЕТ. Когда готовите овощи для борща, готовьте (заготавливайте, режьте) все продукты в 2-3 раза больше, чем надо. Оставшиеся продукты (КРОМЕ КАРТОШКИ и лука) заморозьте. Следующий борщ  приготовите ещё быстрее.

Я даже мясной бульон… это в следующий раз.

Комментарии отключены

 

Окт 25 2011

Рассольник (простой)

Автор в рубрике Первые блюда

И в каждой тарелке вселенная вкуса...

Как и у каждого блюда, у этого обычного рассольника есть свои тонкости. Читайте внимательно!
Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с говядиной, бараниной, курицей, уткой, а также вегетарианский.
— Варим бульон, как обычно, то есть: не солим, пену снимаем.
Вообще-то все супы-борщи я варю методом антрактов, «по-Михайлову». Про особенности этого метода можно прочитать здесь.
— Перловую крупу промываем и замачиваем. Пусть набухает, пока варится мясо.
— Морковь натираем на крупной тёрке и тушим с подсолнечным маслом минут пять.
— Пока морковь тушится, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками солёный огурец.
— Добавляем нарезанный огурец в морковь, наливаем бульон, и продолжаем тушить под крышкой минут 10. По мере выкипания бульона на сковороде – добавляем из кастрюли.
— Кожицу, срезанную с огурцов можно проварить в отдельной кастрюльке, в бульоне, отлитом из большой кастрюли. А потом этот отвар опять вылить в основной бульон. (Но эта «операция» необязательна).
— В сковороду с морковью и огурцом добавляем томат (томат-пасту или кетчуп или помидоры).
— Мясо сварилось. Теперь бульон солим, кладём в него перловку (конечно замоченную), картофель, нарезанный кубиками и мелко нарезанный лук.
Когда картошка сварится, выкладываем в кастрюлю всё из сковородки и ещё добавляем: чеснок (нарезанный), петрушку, укроп, перец (молотый через мельничку или просто раздавленный ножом), лавровый лист и отвар от огуречной кожицы или несколько ложек огуречного рассола.
— Доводим рассольник до кипения и снимаем. Укрываем кастрюлю чем-нибудь тёплым и оставляем на столе ещё на час. А потом можно и на стол подавать.
2 литра воды или бульона, 2 солёных огурца, 2 картофелины, 1 морковь, 1/3 стакана перловки, петрушка, луковица, перец, лавровый лист, соль.

Комментарии отключены