Очищенный картофель отварить, обсушить и пропустить через мясорубку. Добавить желтки, затем взбитые белки, разделить всю массу пополам. Одну половину разложить на глубокой сковороде, смазанной маслом, на нее выложить начинку из грибов.

Начинка: промытые и очищенные грибы крупно порезать, выложить на сковороду с обжаренным луком, жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Остудить, добавить сметану, подсоленную и смешанную с мукой.

Из остальной картофельной массы скатать валик и положить его на грибы по краю сковороды. Грибы слегка посыпать сухарями, а на валике ножом сделать рисунок, затем смазать яйцом. Выпекать пирог при температуре 200⁰С до готовности.

Для теста.

Картофель – 800 г

Яйцо – 4 шт.

Для начинки.

Грибы свежие – 1 кг

Масло топленое – 1 ст. ложка.

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 2 ст. ложки.

Мука, сухари толченые – по 1 ч. ложке.

Приготовить обычное дрожжевое тесто для пирожков.

Приготовить начинку из легкого, сердца и печени следующим образом. Легкое, сердце,  печень нарезать крупными кусками, репчатый лук разрезать на четвертинки. Всё залить водой так, чтобы вода была выше продуктов на 3 -5 см., положить лавровый лист, перец горошком и варить до готовности. Бульон во время варки не солить. Готовые продукты остудить и все (вместе с луком) пропустить через мясорубку. В фарш добавить бульон, в котором варились продукты. Фарш должен получиться сочным и эластичным. Только теперь фарш посолить. Оставшийся бульон процедить и посолить.

Сформировать небольшие пирожки с этим фаршем и испечь в духовке.

Внимание! На стол подаются пирожки и горячий бульон в общей бульоннице или в отдельных бульонных чашках. Пирожок кладем в тарелку и заливаем горячим бульоном сверху или подливаем внутрь пирожка.

Эти пирожки едят с помощью ножа и вилки.

Печень, легкое, сердце — по 0,5 кг.

Лук репчатый — 3 шт.