ЗЕЛЕНЫЙ СТОЛ

          
КРАПИВА — по питательности не уступает бобам или гороху, к тому же содержит много витаминов – А, В, С, К, пантеиновую кислоту… Словом, это растение вполне может заменить черную смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху, вместе взятые. Мелко порубленную молодую крапиву добавляют в супы и салаты. Измельченной крапивой можно посыпать любое блюдо. Крапиву добавляют и в начинку для пирогов, блинчиков.
Для этого используют молодые побеги и листья наиболее распространённого у нас вида-крапивы двудомной. Причём промытые и измельчённые листья и стебли кладём в горячее блюдо в последнюю очередь – перед подачей на стол. Делается это для того, чтобы больше сохранить в натуральном виде физиологически активных веществ, в том числе витаминов, количество которых в листьях крапивы велико. Кроме витамина С, в крапиве есть микроэлементы кроветворного комплекса – медь, железо, марганец.
Для добавления свежей крапивы в салаты, её надо хорошо промыть (собирать крапиву конечно надо в перчатках или надев на  руки полиэтиленовый пакет), положить в чашку, залить кипятком и дать постоять 1-2 минуты, затем хорошо встряхнуть и только потом порезать.

Делают из крапивы и чай: вымытую крапиву заливают чуть горячей водой, но не кипят-ком, и настаивают 20 – 30 минут. Получается зеленоватый напиток, очень приятный на вкус. В него можно добавить немного меда.

Оригинальны пельмени с крапивой: в крапивный фарш добавить рис и мелко нарубленные вареные яйца. Очень вкусно!

Салат из крапивы.  Нашинковать ножом промытые молодые листья крапивы, соединить с измельченным зеленым (или репчатым) луком, слегка потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла, можно добавить вареное яйцо или мясо.

Салат из крапивы, одуванчика и моркови. Промытую зелень крапивы и листья одуван-чика, вымоченные в солевом растворе в течение 20 минут, мелко шинкуют ножом, солят, поливают уксусом, перемешивают с тертой морковью и заправляют растительным маслом или сметаной, в крайнем случае – кефиром или простоквашей.

Пюре из крапивы с растительным маслом. Промытые листья крапивы (1 кг) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, порубить ножом на разделочной доске, посыпать мукой (1 ст. ложка), добавить 2 – 4 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить 10 минут, непрерывно перемешивая. Затем добавить тертый хрен, лук, поджаренный в растительном масле, перемешать и подавать в качестве приправы к мучным и рыбным блюдам в горячем виде.

Закуска рыбная с крапивой. Рыбу припустить в небольшом количестве воды, уложить на тарелку и добавить 2 – 3 ложки пюре из крапивы.

 Салат со свеклой. Молодую крапиву на час погрузите в холодную воду, после чего тща-тельно вымойте и мелко порубите. Смешав ее с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклы и двумя дольками толченого чеснока, добавьте соль по вкусу.

Еще один салат с крапивой. Нашинкуйте промытые молодые листья, смешайте с измельченным зеленым или репчатым луком (можно заменить луком-пореем, медвежьим луком или черемшой), слегка потолките деревянным пестиком, посолите и по возможности заправьте смесью уксуса и растительного масла.

Биточки. Листья крапивы ошпарьте, порубите и отварите 2 — 3 минуты в кипящей воде. После этого, перемешав с густой пшенной кашей, приготовьте биточки и выпекайте. Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшенной каши.

Пельмени дагестанские из крапивы. Из пшеничной муки, яиц, соли и воды, подогретой до 350 С, готовят тесто. Дают ему постоять для набухания 30 минут и раскатывают толщиной 3 мм. Для приготовления фарша крапиву моют, измельчают, поджаривают на масле вместе с луком. Пельмени варят в подсоленной воде. Подают со сливочным маслом или сметаной. На 300 г крапивы берут 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 – 2 головки репчатого лука и 20 г топленого масла.

Фрикадельки рыбные с крапивой. Фарш из морской рыбы перемешивают с сухим крапивным порошком и тушат с небольшим количеством воды и сметаны в закрытой посуде. Подают с томатным или сметанным соусом. На 500 г фарша берут 1/2 стакана сухого по-рошка крапивы или 150 г свежих листьев. Примерно так же можно приготовить и мясные фрикадельки.

Оладьи картофельные с крапивой. Пропустить через мясорубку 1 кг картофеля, 200 г крапивы, 50 г репчатого лука. Добавить муку или крупу манную, соль и обжарить все это на сковороде.

Яйца, фаршированные крапивой. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и разрезать по длине, вынуть желток. Освободившиеся от желтка ямки заполнить фаршем из крапивы. Сверху фарш покрыть сметаной или майонезом. Для приготовления фарша отобранную и промытую крапиву измельчают на мясорубке, смешивают с тертым чесноком и желтком яйца. Обжаривают со сливочным маслом и используют для фарширования. На 100 г крапивы берут 2 – 3 дольки чеснока, 20 – 30 г сливочного масла или другого жира, соль по вкусу.

Омлет с крапивой. На 4 порции омлета берут 4 яйца, 100 – 150 г свежих листьев крапивы и 1 стакан молока. Зелень мелко режут, заливают яично – молочной смесью и выпекают, смазав сковороду растительным или сливочным маслом. Солят по вкусу.

Диетические котлеты из крапивы с творогом. Отобранные свежие листья крапивы за-ливают на 1 – 2 минуту кипятком, измельчают и перемешивают с творогом. Приготовленные котлеты посыпать манной крупой, смочить во взбитой яичной смеси, выпечь и подать с медом или вареньем. На 10 столовых ложек измельченной крапивы берут 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки манной крупы и 2 – 3 яйца. Соль по вкусу.

Начинка из крапивы для пирожков. Молодую крапиву (1 кг) залить кипятком на 1 – 2 минуты, откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом или саго (100 г) и измельченными вареными яйцами (4 – 5 шт.). Соль по вкусу.

Плов из крапивы. Листья молодой крапивы (600 г) обдать кипятком, откинуть на дуршлаг (отвар при этом не выливать), измельчить. Рис (200 г) перебрать, промыть теплой, а затем горячей водой. Лук (180 г) нарезать ломтиками, обжарить на жире. Положить обсушенный рис, прожарить его с луком и нарезанной крапивой. В посуду налить отвар крапивы, посолить, нагреть до кипения, добавить рис с луком и крапивой, сливочный маргарин (100 г), перец, размешать, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 – 25 минут. Можно добавить петрушку, лавровый лист, соль.

Суп из крапивы с картофелем и яйцом. Порезать и сварить картофель, морковь, петрушку и другие компоненты по вкусу. За 1 – 2 минуты до готовности положить мелко порезанные молодые листья крапивы. Подавать со сметаной или кефиром и яйцом.

Суп из овсяных хлопьев с крапивой. 1/2 стакана овсяных хлопьев и 1 – 2 клубня порезанного ломтиками картофеля варят до готовности. Добавляют свежие, измельченные ножом листья крапивы, 2 столовые ложки сметаны, солят по вкусу и доводят до кипения. подают в горячем виде.

Суп – пюре диетический. Очищенный картофель, сваренный в подсоленной воде, растолочь и развести молоком, добавить отвар овсяных хлопьев и порошок сухой крапивы, посолить. Довести до кипения и подать с гренками. На 4 порции берут 4 стакана молока, 4 стакана отвара овсяных хлопьев, 4 столовые ложки порошка сухой крапивы и 4 клубня картофеля средней величины. Для приготовления отвара: 1 стакан овсяных хлопьев зали-вают 5 стаканами воды, оставляют на ночь, затем кипятят 15 минут на слабом огне. Процеживают через сито и используют для приготовления супов.

Салат «Рассоло»

Варёный картофель, нежирную отварную свинину (или говядину) порежьте мелкими кусочками. Очищенные яблоки, селёдку, солёные огурцы и варёные яйца мелко изрубите ножом и смешайте с картофелем, мясом и залейте соусом. Для приготовления соуса возьмите сметану с тёртым хреном, уксусом, солью, чёрным перцем и горчицей и тщательно перемешайте. Сверху салат украсьте яйцом, яблоком, помидором и зеленью.
Отварная свинина – 200 г Яблоко – 1 шт. Сельдь — 1 шт. Огурец – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Для соуса: Хрен тёртый – 100 г (1/2 стакана) Уксус – 1 ст. ложка Соль, перец чёрный
Горчица по вкусу

Солянка мясная сборная

I вариант .В кипящий мясной бульон положить предварительно спассерованные репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Бульон мясной — 250 г, рассол огуречный — 50 г, говядина отварная — 40 г, говядина или телятина жареная — 40 г, ветчина — 20 г, сосиски — 20 г, курица — 20 г, огурцы соленые — 30 г, капуста свежая — 50 г, помидоры — 30 г, сметана — 20 г, грибы соленые — 20 г, каперсы — 5 г, лук репчатый — 20 г, маслины — 5 г, зелень укропа, петрушки — 5 г, лук зеленый — 5 г, перец черный горошком, перец душистый горошком.

II вариант. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком и нарезать кубиками. По-мидоры, огурцы и лук также нарезать кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут

Шпигованная говядина в пиве

Нарезать мясо не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать чесноком. Подрумянить на сковороде в небольшом количестве масла, после этого на сковороду положить нарезанный лук, кусочки сливочного масла и подрумяненное мясо. Полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить 50 минут. Затем положить крупно нарезанный картофель и варить еще 30-40 минут.
Мясо – 600 г Масло сливочное – 75 г Лук репчатый – 3г Чеснок – 10 г Пиво – 0,5 л  Картофель – 1 кг Соль, перец

Солёные ломанцы к чаю (на пиве)

Сливочное масло или маргарин растереть, влить пиво (комнатной температуры), всыпать муку, тмин и соль. Вымесить тесто, тонко раскатать и нарезать  полосками, которые затем разрезать  косыми  квадратиками, проколоть  вилкой. Выпекать в течение 10 минут при тем-пературе 2000 С.
Мука – 300 г Сливочное масло (маргарин) – 200 г Пиво – 1/2 стакана Тмин – 2 ст. ложки Соль – 1,5 ст. ложки

По «Народному календарю»: «На Федоры не метут из избы сора». Под веником всегда живёт домовой. В этот день почитали домового, как хранителя мира в доме». (Познакомиться подробнее с «Народным календарём» вы можете здесь: www.Domolad.ru » Домашний календарь»)

 
Щи из крапивы
Молодую крапиву  хорошо промыть холодной воде. Погрузить ее на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой и, когда вода стечет, мелко нарезать или проте-реть через сито. Подготовленную крапиву тушить с маслом 10-15 мин. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить на масле. В кипящий бульон, или воду, положить крапиву, пассерованный лук и коренья и варить 20-25 мин, а за 10 мин до окончания варки добавить пассеровапную муку, разведенную бульоном, нарезанные листья свежего щавеля, специи, соль. Для вкуса в щи можно добавить лимонный сок. В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, зелень, сметану

 
«Скоблянка» (из рецептов «Готовим быстрои вкусно»)
Картофель очистить и нарезать брусочками. Острым ножом наскоблить с замороженного куска мяса очень тонкую прозрачную «стружку» и сразу же выложить ее на холодную сковородку, туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук. Закрыть сковороду крышкой и включить плиту. Через 5-7 минут после закипания мяса высыпать в сковороду картофель, закрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут, затем долить 1/3 стакана воды. Перед окончанием приготовления посолить, добавить лавровый лист, перец горошком.
Мясная стружка – 200 г Картофель – 1 кг Репчатый лук – 1-2 шт. Лавровы листик – 2-3 шт. Перец горошком – 2-3 шт. Соль по вкусу    

ЩАВЕЛЬ
Молодые листики щавеля содержат много железа и магния, необходимых для кроветворения. Поэтому лучше есть его в сыром виде, добавляя в салаты.
Салат из щавеля
Отобранные и промытые листья щавеля нарезают полосками, уклады-вают в кастрюлю и солят по вкусу. Добавляют сахар, перец и заправляют сметаной. Дают постоять 10 минут. Раскладывают в тарелки, украшают ломтиками круто сваренного яйца и зеленью петрушки. На 4 порции берут 200 г щавеля, 2 – 3 яйца, 100 г сметаны, остальное — по вкусу.
    
Пирог со щавелем
От приготовленного дрожжевого теста отделить 2/3 и раскатать круглую лtпешку толщиной 1 см (донышко) и положить в сковородку, круглую форму или противень, смазанный маслом. Поверхность лепешки посыпать толчеными сухарями, затем положить начинку из щавеля, покрыть крышкой толщиной 0,5 см, раскатанной из оставшегося теста, края аккуратно защипать, пирог наколоть вилкой и оставить для расстойки на 10 минут, затем смазать желтком.
Начинка: листья щавеля перебрать, промыть, разложить на скатерть, просушить, затем мелко нарезать, смешать с сахаром и крахмалом и использовать для пирога.
Выпекать пирог при температуре 200-210С до готовности.
Щавель свежий – 300 г, Сахар – 2 ст. ложки.Крахмал – 1 ст. ложка. Сухари – 2 ст. ложки. Яичный желток – 1 шт. для смазки.

Окрошка классическая
Сварить вкрутую яйцо, отделить желток от белка. Желток протереть через сито, добавить к нему горчицу, сахар, сметану, всё перемешать и частями долить в эту смесь хлебный квас. Зелёный лук мелко нарезать, добавить соль и растереть лук до появления сока. Огурцы и мясо нарезать кубиками. В подготовленную жидкость положить зелёный лук и остальные продукты, добавить укроп. Кроме этого я обычно добавляю варёный картофель и натёртую свежую редиску.
Квас хлебный – 1, 5 л хлебного кваса Мясо отварное, колбаса  —  100 г Огурец – 1 шт.  Яйцо – 1 шт.Сметана – 4 ст. ложки Зелёный лук, укроп, соль, сахар, горчица

  ПРАВИЛА для всех видов окрошки.

1. Главное при приготовлении окрошки – соотношение всех компонентов, в том числе и кваса. Пропорции должны быть такими, чтобы вкус ни одного из компонентов не преобладал над другими. Должен быть обязательно «букет» разных вкусов.
2. Окрошка должна быть хорошо охлаждена уже в готовом виде.
3. Нежелательно смешивать продукты,  имеющие разную температуру.
4. Если квас для окрошки получился слишком сладким – добавьте в окрошку немного готовой столовой горчицы.    

СОВЕТ !
• Если вы замените в классической окрошке мясо на отварную рыбу, тоже   получиться очень вкусно.
• Если вы добавите в обычную окрошку мелко нарезанные солёные грибы –  олучите окрошку с пикантным вкусом.
• Если вы добавите в окрошку варёную и нарезанную соломкой свеклу – окрошка от этого только выиграет.

Говядина в листьях смородины                                                                                                                                                              Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них продолговатые кусочки говядины, сверху — остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. Настоять без нагревания 10-15 минут.
Говядина – 300 г, Морковь – 2 шт., Лук – 2 шт., Репа – 1 шт., Картофель – 4 шт., Листья смородины – 3 ст. ложки (сухие, измельченные)

ОДУВАНЧИК. На Руси он издавна считался жизненным эликсиром». Молодые листья оду-ванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества. Они регулируют процессы пищеварения, усиливают деятель-ность желез внутренней секции, улучшают обмен веществ.
В пищу можно использовать фактически все растение. Из листьев делают салаты и при-правы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Чтобы удалить горечь, их вымачи-вают 20 — 30 минут в соленой воде. Цветочные почки маринуют и заправляют ими салаты, винегреты и блюда из дичи. Из поджаренных корней готовят кофейный напиток. Сильно поджаренные корни приобретают сладковатый вкус, и их используют вместо сахара.

Салат из одуванчика и крапивы.

Две горсти листьев одуванчика выдерживают в соле-вом растворе 30 минут. Прибавляют горсть молодых листьев крапивы и рубят ножом, солят, перемешивают и заправляют стаканом простокваши. Точно так же можно приготовить салат и со щавелем. В эти салаты можно добавлять грецкие орехи, мед, мясо.

Малосольные, быстро приготовленные огурцы («сухой» посол)
Крупные огурцы разрезать вдоль на половинки, у маленьких огурцов отрезать кончики. Мелко нарезать чеснок и укроп (можно добавить петрушку. Всё положить в полиэтиленовый пакет, хорошо посолить, пакет завязать и хорошо перемешать, перетереть продукты прямо в пакете. Пакет положить в тарелку и оставить вне холодильника на 3-4 часа. Перед подачей на стол содержимое пакета выложить в салатник.  

«Холодный и розовый» — окрошка на кефире
Полтора стакана кефира или кислого молока (или «Тана»). Зелёный лук нарезать и немного размять с солью, нарезать редис, зелень (укроп обязательно, петрушка, салат и пр. — на любителя), свежий огурец (очень вкусно будет, если добавить и маринованный), кружочками – варёное яйцо. Для красоты можно добавить сок сырой свёклы, от чего хлодник (у этого блюда есть и такое название) становился нежно розовым.
Готовиться хлодник за час до еды, чтобы он настоялся, и обязательно хорошо охладить. При подаче на стол в тарелку обязательно положить ложку густой сметаны. Можно в эту окрошку добавить вареную картошку.

Советы и секреты
• Свежую зелень я храню так. Пучок зелени (не мыть!) аккуратно положить в  стек-лянную банку верхушками вниз. Банку закрыть крышкой, перевернут вверх  дном и поставить в холодильник.
• Крапивный холодильник. Листья крапивы обладают сильными фитонцидными свойствами. Летом в жару в них можно завернуть свежевыпотрошенную рыбу или мясо, и они долго сохраняются.