Готов на всё...

Когда вам за хочется «чего-нибудь вкусненького… необычного…» приготовьте апельсиновый джем. Готовится он просто и быстро.
— С двух апельсинов тонко-тонко снимаем кожицу. Только цедру!!! Затем снимаем подстилающий цедру белый рыхлый слой и выбрасываем его.
— «Голенькие апельсины» и цедру заливаем водой полностью – чтобы вода скрыла апельсины и ставим кипятиться. Пусть кипит до тех пор, пока вода не выкипит ровно до половины апельсинов. Отставляем и остужаем.
— Остывшую цедру мелко режем, мягкие разваренные апельсины тоже режем, складываем снова в воду, в которой они кипели, насыпаем сахар (примерно 2/3 стакана, потом добавляйте, если не сладко) и снова ставим кипеть минут на 15-20.
— Снова остужаем и – в бленде (или хорошо разбить «веничком», кому как нравится).
Всё. Джем готов. Знаете с чем он очень вкусен? С блинчиками, с мягкими вафлями (рецепт скоро дам, сейчас он находится на «модерации», то есть эксперементирую-проверяю).

А ещё, если хочется «печенюшку», но боитесь за свой вес, покупайте «Соломку к чаю». Ею можно макать и в мёд, и в джем, и в сгущёнку, а калорий в ней очень мало.
Больше всего калорий в маргарине, после термической обработки – то есть во вкусном, рассыпчатом печенье, в тортиках и т. д.
Подробно про похудение можно прочитать на нашем «главном» сайте, а если вы будете почаще читать эту страничку , то огромное количество калорий ваших любимых блюд отобьёт у вас лишний аппетит.

СОВЕТ! Этот самый подстилающий цедру белый рыхлый слой надо выбрасывать всегда, что бы вы ни готовили. Он даёт горечь в любом блюде!

-

И в каждой тарелке вселенная вкуса...

Как и у каждого блюда, у этого обычного рассольника есть свои тонкости. Читайте внимательно!
Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с говядиной, бараниной, курицей, уткой, а также вегетарианский.
— Варим бульон, как обычно, то есть: не солим, пену снимаем.
Вообще-то все супы-борщи я варю методом антрактов, «по-Михайлову». Про особенности этого метода можно прочитать здесь.
— Перловую крупу промываем и замачиваем. Пусть набухает, пока варится мясо.
— Морковь натираем на крупной тёрке и тушим с подсолнечным маслом минут пять.
— Пока морковь тушится, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками солёный огурец.
— Добавляем нарезанный огурец в морковь, наливаем бульон, и продолжаем тушить под крышкой минут 10. По мере выкипания бульона на сковороде – добавляем из кастрюли.
— Кожицу, срезанную с огурцов можно проварить в отдельной кастрюльке, в бульоне, отлитом из большой кастрюли. А потом этот отвар опять вылить в основной бульон. (Но эта «операция» необязательна).
— В сковороду с морковью и огурцом добавляем томат (томат-пасту или кетчуп или помидоры).
— Мясо сварилось. Теперь бульон солим, кладём в него перловку (конечно замоченную), картофель, нарезанный кубиками и мелко нарезанный лук.
Когда картошка сварится, выкладываем в кастрюлю всё из сковородки и ещё добавляем: чеснок (нарезанный), петрушку, укроп, перец (молотый через мельничку или просто раздавленный ножом), лавровый лист и отвар от огуречной кожицы или несколько ложек огуречного рассола.
— Доводим рассольник до кипения и снимаем. Укрываем кастрюлю чем-нибудь тёплым и оставляем на столе ещё на час. А потом можно и на стол подавать.
2 литра воды или бульона, 2 солёных огурца, 2 картофелины, 1 морковь, 1/3 стакана перловки, петрушка, луковица, перец, лавровый лист, соль.

"Раковина с жемчужиной"

Когда-нибудь я напишу большую статью о Вильяме Похлёбкине — великом историке и великом кулинаре. Кстати, «Похлёбкин» его настоящая фамилия. А может быть и не буду статью писать. Буду знакомить вас с его книгами, вот вы сами и заинтересуетесь и найдёте о нём сведения в интернете. Я считаю что одна из целей создания этого сайта — дать «информацию к размышлению», ну а дальше думайте, решайте, узнавайте сами.
Эти булочки пекла сегодня утром (и уже не первый раз), поэтому расскажу о «подводных камнях» этого рецепта.
И так. В.В. Похлёбкин «Тайны хорошей кухни»:

«А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть ли не каждый день два-три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Hыне же при современной домашней технике — газовой или электрической плите, — выпечка хлеба занимает не более 15-30 минут.
Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8-10 минут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки или небольшой булочки величиной с кулак, вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.
Что же надо сделать? Что надо иметь?

1. Возьмите: 35-50 граммов дрожжей (от трети до половины плитки), 0,5 стакана воды, 1-2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
2. Hарежьте мелко-намелко или пропустите через мясорубку луковицу.
3. Зажгите печь в кухне (духовку).
4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней стакан воды или молока (что есть под рукой) и примерно четверть- треть стакана подсолнечного масла, все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.

Момент этот важно не пропустить. Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое, значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделал их как бы полосатыми.
Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2-3 минуты или же сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2-3. Hо не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. Hа все ушло вместе с разделиой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.
Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Hу как? Вкусно? Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто».

Мои замечания, исходя из личного опыта:

1. Дрожжи. Запоминаем и записываем: «Как правило пачка сухих дрожжей (11гр) соответствует 50гр обычных»
2. Луковицу только режем, после выпечки вы её в булочках и не найдёте. Но какой замечательный аромат придаёт тесту лук!
3. Подсолнечное масло надо добавлять после того как вы перемешаете все жидкие ингредиенты, добавите немного муки, замешаете жидкое тесто. Пусть все составляющие «схватятся», среагируют между собой, а потом добавляем масло. Это правило для всех видов дрожжевого теста!
4. Я считаю, что надо добавить сахара, хотя бы одну столовую ложку, иначе булочки не румянятся, получаются «квёлые», белёсые.
5. Этот момент ОЧЕНЬ важен: «Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое, значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук».
6. И ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте булочкам отдохнуть «25 минут» (Не 20, не 30 минут, а «25» пишет Похлёбкин, вот какой он был скрупулёзный человек). Я сегодня поторопилась подать их на стол, и в середине они были тестоватые, хотя они отдыхали у меня под п/э мешочком и полотенцем, минут 10. А к ужину они стали просто восхитительными.

Решила разобраться с… луной. Вернее, с её фазами (Лунным циклом) и влиянием этого цикла на кулинарию. Влияет же луна на приливы-отливы, на рост волос, на наш сон, значит и на продукты должна влиять. А что я выяснила, исследовав несколько источников (интернет и книги)можно узнать на нашем сайте domolad.ru
Но на главный вопрос, интересовавший меня: «В какие лунные дни можно солить?» я ответ нашла:
«Квасить капусту надо во второй фазе ближе к полнолунию, на растущей Луне». А в полнолуние квашеная капуста получается исключительно вкусной(!!!!)

Посмотреть лунный календарь на этот год можно здесь.

И не забудьте ещё одно условие хрустящей капусты:солить капусту в «критические» дни женщине нельзя! В эти дни нельзя вообще делать любые заготовки: огурцы «взорвуться», варенье заплесневеет, а капуста будет мягкой.

Приправы для квашения можно брать не только одного какого-либо вида, но и сочетать их, например так, как предлагается в следующих двух рецептах.
1. «Красная» капуста
Готовим рассол: в 4 литра воды всыпаем 200 грамм соли и 200 г сахара. Рассол остужаем.
Капусту нарезаем кусками по 200 – 300 грамм.Чеснок нарезаем мелко (не через чеснокадивлку!), петрушку кладём веточками, хрен нарезать мелко (не натирать!), свёклу режем кубиками.
И непосредственно во время засолки пересыпаем каждый слой плотно уложенных кусков капусты этими приправами приправами: чеснок, петрушка, хрен, свекла.
Удобнее всего такую капусту солить в кастрюле или ведре. Выдерживаем посоленную капусту при комнатной температуре двое суток, периодически протыкая деревянной палочкой. Затем сверху кладём гнёт или раскладываем капусту по банкам и выносим в погреб или ставим в холодильник.
Расход продуктов дан на 8 кг капусты Чеснок – 100 г Свежая или сухая петрушка – 100 г Хрен – 100 г Свекла – 300 г

2.Оригинальная капуста.
Готовим рассол: в 4 литра воды всыпаем 200 грамм соли и 200 г сахара. Рассол остужаем.
Капусту шинкуем как обычно и непосредственно во время засолки пересыпаем каждый слой нарезанной брусочками морковью и перекладываем маленькими яблочками.
На 10 кг нашинкованной капусты: Соль — 200 г Морковь – 200 г Яблоки (кислые) – 500

Самса – узбекские, таджикские небольшие пирожки из слоеного (пресного) теста с мяс-ным готовым (обжаренным) фаршем.

Самсой все татароязычные народы называют вообще всякие пирожки с любой начинкой как жареные, так и печеные.

Замесить пресное тесто простое: В воде растворить соль, затем добавлять постепенно муку и воду и равномерно перемешивать. После этого тесто насколько раз обмять на доске, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 15-20 минут. (Мука – 1 кг, Вода – 2 стакана, Соль – 2 ч. ложки)

Пока тесто отдыхает,  надо растопить маргарин — 200 гр.   Дать остыть, слить воду. Раскатать тесто как можно тоньше, смазать раскатанное тесто маргарином, закатать тесто рулетом и положить в холодильник на 2 часа. (Этот рулет потом может храниться в холодильнике до 2-х месяцев). Потом рулет разрезать на кусочки поперек. Внимание! Разрезать рулет из теста с маргарином  поперёк.  Раскатывать надо таким образом, чтобы слои теста сдвигались,  заходили друг на друга и склеивались. Заложить начинку-фарш: мясную, картофельную, тыквенную, сладкую. Сворачивать треугольником или круглешком, смазать белком. Выпекать в духовке до готовности

Начинки для самсы.

Картофельная:  Картофель отварной – 3 шт.  Лук репчатый – 2 шт.  Зеленый горошек – 0,5 стакана.  Зелень петрушки. Красный перец острый.  Соль. Масло сливочное.

Вареный картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным  репчатым луком, зеленым горошком, зеленью петрушки или сельдерея. Начинку заправить солью и красным перцем.

Мясная.  Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляется нашинкованный лук, соль, перец и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.

Тыквенная. Тыква – 1,5 кг. Шкварки от сала – 200 г. Сахар – 1 ст. ложка. Соль и молотый перец – по 1 ч. ложке

Спелую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром и перцем, хорошенько перемешать.

Самса особая  (киргизское блюдо)

Замесить простое пресное тесто, разделить его на кусочки величиной с грецкий орех. Затем раскатать сочни с краями тоньше чем середина. Мясо и сало мелко нарезать, добавить мелкорубленый лук, соль, перец, воду и все перемешать. Приготовленный фарш выложить на середину раскатанных сочней, края смочить подсоленной водой, защипать, придавая изделию круглую форму, смазать яйцом, посыпать рубленым чесноком. Выпекать самсу в духовке при температуре 220-240⁰С, укладывая плотно по 6 штук. При подаче на стол самсу выложить на тарелку по 6 штук, не разъединяя между собой.

Продукты: Мясо(говядина или баранина) – 800 г. Сало – 150 г. Репчатый лук – 3 шт. Соль – 0,5 ст. ложки. Яйцо (для смазки)- 1 шт.  Перец черный

Эти биточки хороши тем, что подавать их можно без гарнира, так как они уже содержать картофельное пюре.
В мясной фарш добавить натертый репчатый лук, соль, картофельное пюре, сырое яйцо и все хорошо перемешать. Картофельное пюре для этих биточков надо готовить без добавления масла, молока, жареного лука. Разводить это картофельное пюре лучше водой, в которой и варилась картошка. Из получившегося фарша формовать биточки (круглые, сплюснутые сверху), панировать их в муке и обжаривать в растительном масле.
Подавать можно горячими с любым соусом, но и в холодном виде они очень вкусные.
Фарш – 0,5 кг.
Картофель – 200 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Масло подсолнечное


Соус для тефтелей ,биточков, котлет
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные кубиками помидоры (или томатный соус, или томат-пасту), добавить сметану и довести до кипения. Снять с огня и добавить следующий ингредиент: прокаленную на сухой сковородке муку развести в холодной муке, тщательно размещать, можно слегка взбить вилкой или венчиком. И эту смесь вылить в сковородку, опять размешать, посолить, поставить на огонь и довести до кипения.
Лук – 1 шт. Масло сливочное – 2 ст. ложки
Помидоры – 2 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Мука – 2 ст. ложки
Бульон – 1 стакан

СОВЕТ! Прокалённая мука, добавленная в соус, придаёт любому соусу ореховый привкус. Поэтому она всегда должна быть у вас «под рукой». Приготовить её можно заранее и хранить в стеклянной банке. Как готовить? Внимание! Главное не перекалить. А для этого, пока сухая мука прожаривается на сухой сковородке, не отходите от неё ни на минуту и постоянно перемешивайте. Как только мука преобретёт лёгкий кофейный оттенок снимите с огня и высыпьте со сковородки.

Огнеупорную стеклянную форму смазать жиром, положить в нее слоями тушеную капусту, жареный лук, нарезанные мелкими кусочками мясные продукты, огурцы, каперсы. Сверху опять положить капусту, полить небольшим количеством бульона, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
Тушеная капуста (квашеной или свежей) – 500 г
Вареное мясо (колбаса, консервы) – 400 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Жир – 3 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Каперсы – 1 ст. ложка
Мелко нарезанная зелень – 1 ст. ложка
Молотые сухари

Словарик. Каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Каперсы — это интересно, вкусно, необычно, но… иногда их под рукой не оказывается. Проще сразу их заменить на: оливки или маслины.

Говорят, что на завтрак готовить салат нереально, потому что «нет времени». На приготовление  этих  салатов  вам понадобиться столько же времени, сколько на обычную (и привычную) яичницу.

Салат утрений № 1. Свежую морковь и репчатый лук тонко нашинковать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Яйца взбить, разлить на смазанную маслом сковороду тонким слоем, обжарить блинчик – омлет с двух сторон, остудить и нарезать «лапшой». Смешать морковь, лук и нарезанный омлет, добавить майонез. В этот салат хорошо добавить консервированный зеленый горошек или кукурузу. По желанию можно добавить немного отварного риса.
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 250 г
Яйцо – 2 шт.
Зеленый горошек (кукуруза) – 1 банка
Майонез по вкусу

Салат утренний № 2. Очищенную морковь и яблоки без сердцевинки нашинковать соломкой, добавить мелко рубленные орехи, перемешать и заправить майонезом.
Морковь – 2 шт.
Яблоки – 1 шт.
Ядра грецких орехов — 2 ст. ложки
Майонез – 3 ст. ложки

Творог очень полезный продукт! Это все знают, но не все его любят. Особенно дети. Мои дети тоже не очень его любили, поэтому я шла на всякие хитрости, чтобы этот ценный продукт всё-таки попадал в растущий организм любимых деток. Лучше всего съедались колобки из творога. Дети даже не догадывались, что он, этот «противный творог» там есть.

И так, рецепт:
Творог смешать с сахаром, яйцами, солью и содой. Добавить муку и замесить густое тесто, как на пельмени.
В широкой кастрюле приготовить фритюр из любых жиров для жарки. Глубина фритюра до дна кастрюли должна быть не менее 3 см. Смоченными в холодной воде руками сформировать шарики величиной не больше среднего грецкого ореха. Опускать шарики в кипящий жир не более 5-8 штук одновременно, учитывая, что при жарке шарики увеличиваются в объеме более чем в 2 раза. Жарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой в дуршлаг , дать стечь остаткам жира. Остывшие колобки можно обсыпать сахарной пудрой.
Творог (любой) – 1 кг
Сахар – 1,5 стакана
Яйцо – 5-6 шт.
Сода – 1 ч. ложка
Соль, мука, жир.

Маленькая хитрость: В магазинах продаются разные обсыпки для тортов,  кексов, куличей. Они бывают в форме разноцветного или золотистого горошка, звёздочек, и т. д. Посыпьте этим украшением творог — и есть большая вероятность, что ребёнок быстренько всё съест,даже и  не вспомнив о том, что он не любит творог.