Приправы для квашения можно брать не только одного какого-либо вида, но и сочетать их, например так, как предлагается в следующих двух рецептах.
1. «Красная» капуста
Готовим рассол: в 4 литра воды всыпаем 200 грамм соли и 200 г сахара. Рассол остужаем.
Капусту нарезаем кусками по 200 – 300 грамм.Чеснок нарезаем мелко (не через чеснокадивлку!), петрушку кладём веточками, хрен нарезать мелко (не натирать!), свёклу режем кубиками.
И непосредственно во время засолки пересыпаем каждый слой плотно уложенных кусков капусты этими приправами приправами: чеснок, петрушка, хрен, свекла.
Удобнее всего такую капусту солить в кастрюле или ведре. Выдерживаем посоленную капусту при комнатной температуре двое суток, периодически протыкая деревянной палочкой. Затем сверху кладём гнёт или раскладываем капусту по банкам и выносим в погреб или ставим в холодильник.
Расход продуктов дан на 8 кг капусты Чеснок – 100 г Свежая или сухая петрушка – 100 г Хрен – 100 г Свекла – 300 г

2.Оригинальная капуста.
Готовим рассол: в 4 литра воды всыпаем 200 грамм соли и 200 г сахара. Рассол остужаем.
Капусту шинкуем как обычно и непосредственно во время засолки пересыпаем каждый слой нарезанной брусочками морковью и перекладываем маленькими яблочками.
На 10 кг нашинкованной капусты: Соль — 200 г Морковь – 200 г Яблоки (кислые) – 500