Соблазнительный паштет!

Рецепт 1. Универсальный паштет из печени.

В чём же его универсальность? А в том, что его можно уложить в форму,  остудить и подавать как паштет. Этот же паштет можно использовать и как начинку для пирогов и пирожков. Особенно хороши пирожки из слоёного теста!

Говяжью печень (сырую) и свежее свиное сало нарезать ломтиками, толщиной 1,5 – 2 см. Морковь разрезать вдоль на 4-6 частей, репчатый лук на четвертинки. Печень, сало, морковь и лук положить в кастрюлю и залить водой, чтобы только покрыла продукты. Не солить! Варить до готовности, чтобы сало стало мягким. Затем бульон слить через дуршлаг и всю массу пропустить через мясорубку два раза. Посолить и хорошо перемешать. Добавить слитый бульон до мягкой консистенции паштета.

Печень – 500 г
Сало свиное – 250 г
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.

Рецепт 2. Паштет печёночный со сливочным маслом.

Особенность этого паштета в том, что он может стать «Нежным печёночным паштетом», если в этот фарш добавить 1/4 стакана сливок.

Нарезанный лук обжарить на растительном масле до прозрачности, масло слить. Морковь отварить. Нарезанную печень обжарить или отварить. Печень, лук и морковь пропустить через мясорубку, посолить, перемешать. Затем в фарш ввести 100 г размягченного сливочного масла (можно с помощью миксера).
Печень – 600 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Лавровый лист, соль, перец

Подавать паштет можно в разных видах:

1. Паштетная «колбаска».
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.

2. Паштетная «колбаска» с маслом.
50 -100 г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла, затем также завернуть в пленку.

3. Печеночный рулет.
Паштет выложить на пленку и равномерно размазать слоем 0,5 см. Положить в холодильник до застывания (но не замораживать). Затем достать из холодильника, намазать поверх печени 100г размягченного масла. Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и снова положить в холодильник.
Перед подачей на стол паштет нарезать на ломтики.
СОВЕТ!  При нарезке паштета:
— нож нужно погружать в горячую воду перед каждым разрезом;
— использовать крепкую нить: нитку обвить вокруг «колбаски», концы нитей перекрестить
и потянуть в разные стороны.

Вот и наступил ноябрь, последний осенний месяц. Чем же он знаменит, этот «Снеговей, листопад, полузимник и лета обидчик», так его называют по народному календарю? Какие праздники и «колдовские дни» есть у Снеговея?

23 ноября. в день Ераста и Родиона, существовал обычай в этот день старую, да просто ненужную одежду отдавать донашивать со словами: «От меня тепло, от тебя терпение».
Почему бы и нам не последовать этому старинному обычаю!?

И не забудьте! Встреча зимы 14 ноября, на Кузьминки. Что за праздник «Кузьминки»?
Про Кузьминки и про другие интересные праздники прочитайте на нашем «главном» сайте www.domolad.ru

Наш "Фальшивый заяц" вкуснее...

Фальшивый заяц (Блюда из фарша)

Черствый хлеб замочить в воде. Половину шпика нарезать кубиками, вторую половину – брусочками. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, кубики сала, крахмал, соль, перец, сметану. Все перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый хлебец, придав ему форму зайца, положить на смазанный жиром противень, посыпать толчеными сухарями, сверху разложить брусочки шпика и жарить в духовке до образования коричневой корочки на поверхности. Во время жарения поливать водой или бульоном. Готовый хлебец разрезать на ломтики, по-ложить на блюдо вместе с отварным картофелем и тушеными овощами. В соуснице подать соус, приготовленный из сока, оставшегося после жарения, муки и сметаны.
Мясной фарш – 500 г
Копченый шпик – 100 г
Белый хлеб – 3 ломтика
Картофельный крахмал – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Жир – 2 ст. ложки
Вода, сухари, соль, перец, сметана

Фальшивая икра

Сельдь очистить от кожи и костей, морковь отварить. Филе сельди и очищенную морковь пропустить через мясорубку. Размягченное сливочное масло тщательно растереть с плавленым сыром. Все смешать и добавить сырое яйцо. Хорошо перемешать и выложить в салатник или подавать как бутерброды.
Сельдь соленая – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Плавленый сырок – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 1 шт.