Огнеупорную стеклянную форму смазать жиром, положить в нее слоями тушеную капусту, жареный лук, нарезанные мелкими кусочками мясные продукты, огурцы, каперсы. Сверху опять положить капусту, полить небольшим количеством бульона, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
Тушеная капуста (квашеной или свежей) – 500 г
Вареное мясо (колбаса, консервы) – 400 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Жир – 3 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Каперсы – 1 ст. ложка
Мелко нарезанная зелень – 1 ст. ложка
Молотые сухари

Словарик. Каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Каперсы — это интересно, вкусно, необычно, но… иногда их под рукой не оказывается. Проще сразу их заменить на: оливки или маслины.

Говорят, что на завтрак готовить салат нереально, потому что «нет времени». На приготовление  этих  салатов  вам понадобиться столько же времени, сколько на обычную (и привычную) яичницу.

Салат утрений № 1. Свежую морковь и репчатый лук тонко нашинковать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Яйца взбить, разлить на смазанную маслом сковороду тонким слоем, обжарить блинчик – омлет с двух сторон, остудить и нарезать «лапшой». Смешать морковь, лук и нарезанный омлет, добавить майонез. В этот салат хорошо добавить консервированный зеленый горошек или кукурузу. По желанию можно добавить немного отварного риса.
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 250 г
Яйцо – 2 шт.
Зеленый горошек (кукуруза) – 1 банка
Майонез по вкусу

Салат утренний № 2. Очищенную морковь и яблоки без сердцевинки нашинковать соломкой, добавить мелко рубленные орехи, перемешать и заправить майонезом.
Морковь – 2 шт.
Яблоки – 1 шт.
Ядра грецких орехов — 2 ст. ложки
Майонез – 3 ст. ложки

Творог очень полезный продукт! Это все знают, но не все его любят. Особенно дети. Мои дети тоже не очень его любили, поэтому я шла на всякие хитрости, чтобы этот ценный продукт всё-таки попадал в растущий организм любимых деток. Лучше всего съедались колобки из творога. Дети даже не догадывались, что он, этот «противный творог» там есть.

И так, рецепт:
Творог смешать с сахаром, яйцами, солью и содой. Добавить муку и замесить густое тесто, как на пельмени.
В широкой кастрюле приготовить фритюр из любых жиров для жарки. Глубина фритюра до дна кастрюли должна быть не менее 3 см. Смоченными в холодной воде руками сформировать шарики величиной не больше среднего грецкого ореха. Опускать шарики в кипящий жир не более 5-8 штук одновременно, учитывая, что при жарке шарики увеличиваются в объеме более чем в 2 раза. Жарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой в дуршлаг , дать стечь остаткам жира. Остывшие колобки можно обсыпать сахарной пудрой.
Творог (любой) – 1 кг
Сахар – 1,5 стакана
Яйцо – 5-6 шт.
Сода – 1 ч. ложка
Соль, мука, жир.

Маленькая хитрость: В магазинах продаются разные обсыпки для тортов,  кексов, куличей. Они бывают в форме разноцветного или золотистого горошка, звёздочек, и т. д. Посыпьте этим украшением творог — и есть большая вероятность, что ребёнок быстренько всё съест,даже и  не вспомнив о том, что он не любит творог.

Рецепт для тех, кто забывает заранее достать мясо из морозилки. Микроволновка в данном случае — плохой помощник: даже, если мясо оттаять в м/в, то потом его придётся о-очень долго готовить до мягкости.

А мой рецепт хорош тем, что мясо не надо размораживать. Оно (мясо) должно быть замороженным, чтобы хорошо скоблилось.

Картофель очистить и нарезать брусочками. Острым ножом наскоблить с замороженного куска мяса очень тонкую прозрачную «стружку» и сразу же выложить ее на холодную сковородку, туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук. Закрыть сковороду крышкой и включить плиту. Через 5-7 минут после закипания мяса высыпать в сковороду картофель, закрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут, затем долить 1/3 стакана воды. Перед окончанием приготовления посолить, добавить лавровый лист, перец горошком.

Мясная стружка – 200 г  Картофель – 1 кг   Репчатый лук – 1-2 шт.  Лавровый листик – 2-3 шт. Перец горошком – 2-3 шт. Соль по вкусу

Совершенно непонятно, откуда взялось это английское название, но после одного этого бутерброда, съеденного на завтрак, вы не будете испытывать чувство голода до обеда.

От булки хлеба или батона отрезать ломтик. В середине сделать сквозное отверстие (примерно 3 на 5 см) любой формы. На разогретую с маслом сковороду положить ломтик с отверстием, обжарить с одной стороны, перевернуть и сразу же вылить в отверстие сырое яйцо. Если сковороду не закрывать крышкой, то получится яичница на хлебе, если сверху бутерброд посыпать тертым сыром и закрыть крышкой, то получится яйцо запеченное. Вырезанный из середины кусочек можно обжарить рядом с основным бутербродом.

Сегодня пятница, конец рабочей недели и хочется это как-то отметить… Например, пирогом к ужину. Но пришла с работы слишком поздно — какие уж тут пироги. В таких случаях меня выручает «Маленькая пицца». Вот мой рецепт. Я не оговорилась, да, мой рецепт. Возможно, кто-то ещё делает пиццу так же (идеи витают в воздухе и ухватить их за хвост может не один человек), но этот рецепт придумала я. (Не очень скромно получилось.. Ну, думаю, меня простят другие кулинары. Конец недели, все устали, и я тоже. Вот эта пицца:

Булку белого хлеба, лучше черствого, нарезать поперек и хорошо подсушить в духовке или на сухой сковороде. Можно использовать готовые сухари. А можно и не готовить сухари. А просто нарезать чёрствый хлеб и не подсушивать его — так обмакивать. Приготовить смесь молока (можно использовать сухое молоко) и яйца в пропорции: 1 яйцо на 1 стакан молока. Сухари (хлеб) обмакивать в эту смесь, (не давая сухарям размокнуть) и выкладывать на противень, слегка смазанный маслом. Когда все сухари будут выложены сверху смазать их майоне-зом, затем, поверх майонеза, раскладывать продукты: колбасу, мясо или рыбу (очень вкусная пицца получается с консервами «Килька в томатном соусе»).
Положите обязательно что-нибудь солено-острое: огурчики, оливки, грибочки и не забудьте обязательный для любой пиццы (в русском варианте) продукт – петрушку (свежую, замороженную, сухую). Поверх этих продуктов насыпьте тертый сыр и положите половинку чайной ложечки майонеза и — в духовку. Через 8-10 минут у Вас на столе красивое и очень вкусное блюдо с нежным названием — «Маленькая пицца».

Сегодня утром, как обычно, готовила сразу завтрак и обед. На завтрак — яйца «в смятку», чашечка свежесмолотого кофе и кусочек сыра с маслом (без хлеба). Такого завтрака хватает часов до двух, то есть до обеда. А обед-то уже готов, потому-что за тот час, что я крутилась утром на кухне, я успела приготовить и «Домашнюю лапшу на курином бульоне». Читать далее…

Свежие патиссоны разрезать поперек на две половины. Из средины ложкой выбрать мякоть, но не до конца. Выбранную мякоть порезать, добавить натертую морковь, нарезанный лук, кусочки любого мяса или колбасы, натертый сыр. Этим фаршем нафаршировать «тарелочки», поставить на противень и запечь в духовке. Подавать на стол, поставив «тарелочки» на порционные тарелки

Разварив сухого гороха, протерев его через сито, поджарить в кастрюле с растительным маслом. Потом развести кипяченой водою, положить туда искрошенных малосоленых огурчиков и прокипятить хорошенько.

Гороховый суп по старым рецептам

Разварив сухого гороха, протерев его через сито, поджарить в кастрюле с растительным маслом. Потом развести кипяченой водою, положить туда искрошенных малосоленых огурчиков и прокипятить хорошенько.

«Тарелочки» из патиссонов

Свежие патиссоны разрезать поперек на две половины. Из средины ложкой выбрать мякоть, но не до конца. Выбранную мякоть порезать, добавить натертую морковь, нарезанный лук, кусочки любого мяса или колбасы, натертый сыр. Этим фаршем нафаршировать «тарелочки», поставить на противень и запечь в духовке. Подавать на стол, поставив «тарелочки» на порционные тарелки

Сельдь жареная
Словосочетание «жареная селёдка» вызывает у нас не очень приятное воспоминание о  неприятном запахе на кухне от наших попыток пожарить рыбу, совершенно непригодную для подобной «тепловой обработки». Но и этот недостаток универсальной «селёдочки» можно устранить, если использовать следующий рецепт.
Сельдь подготовить таким образом, чтобы в результате у вас получились две половинки сельди, разделённые по позвоночнику, без костей.
Столовой горчицей (приготовленной по обычному рецепту) тщательно обмазываем каждую половинку рыбы, складываем в глубокую тарелку и оставляем часа на два.
Затем селёдку, не смывая горчицы, панируем сначала в муке, а затем в молотых сухарях.
Жарим (внимание!) в смеси подсолнечного масла и растопленного свиного сала.
СОВЕТ!
• Рыбу на сковородке обжаривайте быстро, не доводите нежную хрустящую корочку  до состояния «подошвы» с таким количеством канцерогенных веществ, что ваша печень никогда вам этого не простит. Лучше сделайте так: перед окончанием обжаривания стряхните с руки в сковородку немного холодной воды и быстро  закройте крышку. Повторите 2-3 раза. Хрустящая корочка останется, а внутри кусочка рыба получиться нежная и абсолютно прожаренная.
• Если вы используете для жарки свиное сало, храните его в морозилке, а перед  использованием натрите на крупной тёрке. После обжаривания общеизвестных  «шкварок от сала» не найдёте.

Рецепт пресного теста  (для выпечки в духовке)

Пример для пирога с капустой.
1. Натереть на тёрке 1 пачку маргарина, смешать с 3 стаканами муки, хорошо перете-реть руками.
2. 1 стакан кефира (или любого кисломолочного продукта) + 0,5 чайной ложки соды + 0,5 чайной ложки соли. Все компоненты смешать в отдельной мисочке.
3. В другой миске слегка взбить вилкой 2 яйца.
4. В муку с маргарином (1) вмешать яйца (3), затем кефир (2). Хорошо промять, если недостаточно муки – добавит. Тесто должно быть мягкое и не прилипать к рукам.
5. Тесто завернуть в полотенце, положить в п/э пакет и в холодильник
       (не в морозилку), не менее чем на 0,5 часа. Можно  оставить на ночь.
Сделать 2 коржа.
Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть.
Выложить на один корж, закрыть другим. Выпекать при  при t = 220 –230 С .