Все 'Рецепты' Category

Янв 29 2012

Хачапури по-аджарски

Автор в рубрике Рецепты

В моём «Меню 365″ будут появляться и не «мои» рецепты, а сразу скопированные со страниц интернета (конечно, с ссылкой на источник). Это значит, что рецепт мне понравился, я его сделаю, а если есть какие-то тонкости, то напишу их в комментариях к рецепту.

Нам понадобится (для теста массой 1 кг) :

мука пшеничная — 600 гр
молоко — 400 гр
дрожжи сухие — 12 гр
масло подсолнечное — 1 ст.л.
яйцо куриное — 1 шт.
сахар — 1 ч.л.
соль — 1,5 ч.л.

Для одного хачапури :
готового дрожжевого теста — 200 гр
сыр сулугуни — 180 гр
яйцо куриное — 3 шт
масло сливочное — 20 гр

— Приготовить дрожжевое тесто.
— Раскатать из куска тста лепешку

 

— Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть.

— Сформировать тесто в форме лодочки и положить на противень, посыпанный мукой.

-Смазать тесто яйцом

— Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать в миске сулугуни с одним яйцом.

— Уложить весь сулугуни с яйцом в хачапури.

 

— Отправить хачапури в разогретую до 200 гр духову.

— Минут через 10, когда хачапури покроется румяной корочкой достать его из печки. ( Следите за временем приготовления, так как печки у всех разные)

 

-Ножом свормировать углубление в центре хачапури, и поместить в него одно сырое яйцо. Отправить в печку еще минут на 5. Не передержите хачапури в печи, иначе яйцо затвердеет и все будет испорчено.

-Готовое хачапури достаньте из печи, положите сверху кусочек сливочного масла, и ешьте немедленно, отламывая тесто и макая его в нежную и сочную начинку.
Это калорийная бомба, да, но кто же об этом будет думать, когда оно появится на столе :)

С сайта:  http://www.greenmama.ru/nid/2883218/

Комментарии отключены

 

Ноя 02 2011

Паштеты из печени

Автор в рубрике Рецепты

Соблазнительный паштет!

Рецепт 1. Универсальный паштет из печени.

В чём же его универсальность? А в том, что его можно уложить в форму,  остудить и подавать как паштет. Этот же паштет можно использовать и как начинку для пирогов и пирожков. Особенно хороши пирожки из слоёного теста!

Говяжью печень (сырую) и свежее свиное сало нарезать ломтиками, толщиной 1,5 – 2 см. Морковь разрезать вдоль на 4-6 частей, репчатый лук на четвертинки. Печень, сало, морковь и лук положить в кастрюлю и залить водой, чтобы только покрыла продукты. Не солить! Варить до готовности, чтобы сало стало мягким. Затем бульон слить через дуршлаг и всю массу пропустить через мясорубку два раза. Посолить и хорошо перемешать. Добавить слитый бульон до мягкой консистенции паштета.

Печень – 500 г
Сало свиное – 250 г
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.


Рецепт 2. Паштет печёночный со сливочным маслом.

Особенность этого паштета в том, что он может стать «Нежным печёночным паштетом», если в этот фарш добавить 1/4 стакана сливок.

Нарезанный лук обжарить на растительном масле до прозрачности, масло слить. Морковь отварить. Нарезанную печень обжарить или отварить. Печень, лук и морковь пропустить через мясорубку, посолить, перемешать. Затем в фарш ввести 100 г размягченного сливочного масла (можно с помощью миксера).
Печень – 600 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Лавровый лист, соль, перец

 

Подавать паштет можно в разных видах:

1. Паштетная «колбаска».
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.

2. Паштетная «колбаска» с маслом.
50 -100 г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла, затем также завернуть в пленку.

3. Печеночный рулет.
Паштет выложить на пленку и равномерно размазать слоем 0,5 см. Положить в холодильник до застывания (но не замораживать). Затем достать из холодильника, намазать поверх печени 100г размягченного масла. Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и снова положить в холодильник.
Перед подачей на стол паштет нарезать на ломтики.
СОВЕТ!  При нарезке паштета:
— нож нужно погружать в горячую воду перед каждым разрезом;
— использовать крепкую нить: нитку обвить вокруг «колбаски», концы нитей перекрестить
и потянуть в разные стороны.

Комментарии отключены

 

Ноя 01 2011

Фальшивые, но очень вкусные…

Автор в рубрике Рецепты

Наш "Фальшивый заяц" вкуснее...

Фальшивый заяц (Блюда из фарша)

Черствый хлеб замочить в воде. Половину шпика нарезать кубиками, вторую половину – брусочками. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, кубики сала, крахмал, соль, перец, сметану. Все перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый хлебец, придав ему форму зайца, положить на смазанный жиром противень, посыпать толчеными сухарями, сверху разложить брусочки шпика и жарить в духовке до образования коричневой корочки на поверхности. Во время жарения поливать водой или бульоном. Готовый хлебец разрезать на ломтики, по-ложить на блюдо вместе с отварным картофелем и тушеными овощами. В соуснице подать соус, приготовленный из сока, оставшегося после жарения, муки и сметаны.
Мясной фарш – 500 г
Копченый шпик – 100 г
Белый хлеб – 3 ломтика
Картофельный крахмал – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Жир – 2 ст. ложки
Вода, сухари, соль, перец, сметана

 

Фальшивая икра

Сельдь очистить от кожи и костей, морковь отварить. Филе сельди и очищенную морковь пропустить через мясорубку. Размягченное сливочное масло тщательно растереть с плавленым сыром. Все смешать и добавить сырое яйцо. Хорошо перемешать и выложить в салатник или подавать как бутерброды.
Сельдь соленая – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Плавленый сырок – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 1 шт.

 

Комментарии отключены

 

Окт 26 2011

Апельсиновый джем («Готовим быстро и вкусно»)

Автор в рубрике Рецепты

Готов на всё...

Когда вам за хочется «чего-нибудь вкусненького… необычного…» приготовьте апельсиновый джем. Готовится он просто и быстро.
— С двух апельсинов тонко-тонко снимаем кожицу. Только цедру!!! Затем снимаем подстилающий цедру белый рыхлый слой и выбрасываем его.
— «Голенькие апельсины» и цедру заливаем водой полностью – чтобы вода скрыла апельсины и ставим кипятиться. Пусть кипит до тех пор, пока вода не выкипит ровно до половины апельсинов. Отставляем и остужаем.
— Остывшую цедру мелко режем, мягкие разваренные апельсины тоже режем, складываем снова в воду, в которой они кипели, насыпаем сахар (примерно 2/3 стакана, потом добавляйте, если не сладко) и снова ставим кипеть минут на 15-20.
— Снова остужаем и – в бленде (или хорошо разбить «веничком», кому как нравится).
Всё. Джем готов. Знаете с чем он очень вкусен? С блинчиками, с мягкими вафлями (рецепт скоро дам, сейчас он находится на «модерации», то есть эксперементирую-проверяю).

А ещё, если хочется «печенюшку», но боитесь за свой вес, покупайте «Соломку к чаю». Ею можно макать и в мёд, и в джем, и в сгущёнку, а калорий в ней очень мало.
Больше всего калорий в маргарине, после термической обработки – то есть во вкусном, рассыпчатом печенье, в тортиках и т. д.
Подробно про похудение можно прочитать на нашем «главном» сайте, а если вы будете почаще читать эту страничку , то огромное количество калорий ваших любимых блюд отобьёт у вас лишний аппетит.

СОВЕТ! Этот самый подстилающий цедру белый рыхлый слой надо выбрасывать всегда, что бы вы ни готовили. Он даёт горечь в любом блюде!

-

Комментарии отключены

 

Окт 25 2011

Рассольник (простой)

Автор в рубрике Первые блюда

И в каждой тарелке вселенная вкуса...

Как и у каждого блюда, у этого обычного рассольника есть свои тонкости. Читайте внимательно!
Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с говядиной, бараниной, курицей, уткой, а также вегетарианский.
— Варим бульон, как обычно, то есть: не солим, пену снимаем.
Вообще-то все супы-борщи я варю методом антрактов, «по-Михайлову». Про особенности этого метода можно прочитать здесь.
— Перловую крупу промываем и замачиваем. Пусть набухает, пока варится мясо.
— Морковь натираем на крупной тёрке и тушим с подсолнечным маслом минут пять.
— Пока морковь тушится, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками солёный огурец.
— Добавляем нарезанный огурец в морковь, наливаем бульон, и продолжаем тушить под крышкой минут 10. По мере выкипания бульона на сковороде – добавляем из кастрюли.
— Кожицу, срезанную с огурцов можно проварить в отдельной кастрюльке, в бульоне, отлитом из большой кастрюли. А потом этот отвар опять вылить в основной бульон. (Но эта «операция» необязательна).
— В сковороду с морковью и огурцом добавляем томат (томат-пасту или кетчуп или помидоры).
— Мясо сварилось. Теперь бульон солим, кладём в него перловку (конечно замоченную), картофель, нарезанный кубиками и мелко нарезанный лук.
Когда картошка сварится, выкладываем в кастрюлю всё из сковородки и ещё добавляем: чеснок (нарезанный), петрушку, укроп, перец (молотый через мельничку или просто раздавленный ножом), лавровый лист и отвар от огуречной кожицы или несколько ложек огуречного рассола.
— Доводим рассольник до кипения и снимаем. Укрываем кастрюлю чем-нибудь тёплым и оставляем на столе ещё на час. А потом можно и на стол подавать.
2 литра воды или бульона, 2 солёных огурца, 2 картофелины, 1 морковь, 1/3 стакана перловки, петрушка, луковица, перец, лавровый лист, соль.

Комментарии отключены

 

Окт 24 2011

Булочки по-Похлёбкину. («Домашний хлеб»)

Автор в рубрике Рецепты

"Раковина с жемчужиной"

Когда-нибудь я напишу большую статью о Вильяме Похлёбкине — великом историке и великом кулинаре. Кстати, «Похлёбкин» его настоящая фамилия. А может быть и не буду статью писать. Буду знакомить вас с его книгами, вот вы сами и заинтересуетесь и найдёте о нём сведения в интернете. Я считаю что одна из целей создания этого сайта — дать «информацию к размышлению», ну а дальше думайте, решайте, узнавайте сами.
Эти булочки пекла сегодня утром (и уже не первый раз), поэтому расскажу о «подводных камнях» этого рецепта.
И так. В.В. Похлёбкин «Тайны хорошей кухни»:

«А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть ли не каждый день два-три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Hыне же при современной домашней технике — газовой или электрической плите, — выпечка хлеба занимает не более 15-30 минут.
Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8-10 минут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки или небольшой булочки величиной с кулак, вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.
Что же надо сделать? Что надо иметь?

  1. Возьмите: 35-50 граммов дрожжей (от трети до половины плитки), 0,5 стакана воды, 1-2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
  2. Hарежьте мелко-намелко или пропустите через мясорубку луковицу.
  3. Зажгите печь в кухне (духовку).
  4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней стакан воды или молока (что есть под рукой) и примерно четверть- треть стакана подсолнечного масла, все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.

Момент этот важно не пропустить. Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое, значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделал их как бы полосатыми.
Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2-3 минуты или же сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2-3. Hо не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. Hа все ушло вместе с разделиой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.
Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Hу как? Вкусно? Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто».

Мои замечания, исходя из личного опыта:

  1. Дрожжи. Запоминаем и записываем: «Как правило пачка сухих дрожжей (11гр) соответствует 50гр обычных»
  2. Луковицу только режем, после выпечки вы её в булочках и не найдёте. Но какой замечательный аромат придаёт тесту лук!
  3. Подсолнечное масло надо добавлять после того как вы перемешаете все жидкие ингредиенты, добавите немного муки, замешаете жидкое тесто. Пусть все составляющие «схватятся», среагируют между собой, а потом добавляем масло. Это правило для всех видов дрожжевого теста!
  4. Я считаю, что надо добавить сахара, хотя бы одну столовую ложку, иначе булочки не румянятся, получаются «квёлые», белёсые.
  5. Этот момент ОЧЕНЬ важен: «Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое, значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук».
  6. И ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте булочкам отдохнуть «25 минут» (Не 20, не 30 минут, а «25» пишет Похлёбкин, вот какой он был скрупулёзный человек). Я сегодня поторопилась подать их на стол, и в середине они были тестоватые, хотя они отдыхали у меня под п/э мешочком и полотенцем, минут 10. А к ужину они стали просто восхитительными.

Комментарии отключены

 

Окт 23 2011

Влияние луны на квашеную капусту и другие заготовки.

Автор в рубрике Рецепты

Решила разобраться с… луной. Вернее, с её фазами (Лунным циклом) и влиянием этого цикла на кулинарию. Влияет же луна на приливы-отливы, на рост волос, на наш сон, значит и на продукты должна влиять. А что я выяснила, исследовав несколько источников (интернет и книги)можно узнать на нашем сайте domolad.ru
Но на главный вопрос, интересовавший меня: «В какие лунные дни можно солить?» я ответ нашла:
«Квасить капусту надо во второй фазе ближе к полнолунию, на растущей Луне». А в полнолуние квашеная капуста получается исключительно вкусной(!!!!)

Посмотреть лунный календарь на этот год можно здесь.

И не забудьте ещё одно условие хрустящей капусты:солить капусту в «критические» дни женщине нельзя! В эти дни нельзя вообще делать любые заготовки: огурцы «взорвуться», варенье заплесневеет, а капуста будет мягкой.

Комментарии отключены

 

Окт 23 2011

Капуста квашеная «Красная» и «Пикантная»

Автор в рубрике Рецепты

Приправы для квашения можно брать не только одного какого-либо вида, но и сочетать их, например так, как предлагается в следующих двух рецептах.
1. «Красная» капуста
Готовим рассол: в 4 литра воды всыпаем 200 грамм соли и 200 г сахара. Рассол остужаем.
Капусту нарезаем кусками по 200 – 300 грамм.Чеснок нарезаем мелко (не через чеснокадивлку!), петрушку кладём веточками, хрен нарезать мелко (не натирать!), свёклу режем кубиками.
И непосредственно во время засолки пересыпаем каждый слой плотно уложенных кусков капусты этими приправами приправами: чеснок, петрушка, хрен, свекла.
Удобнее всего такую капусту солить в кастрюле или ведре. Выдерживаем посоленную капусту при комнатной температуре двое суток, периодически протыкая деревянной палочкой. Затем сверху кладём гнёт или раскладываем капусту по банкам и выносим в погреб или ставим в холодильник.
Расход продуктов дан на 8 кг капусты Чеснок – 100 г Свежая или сухая петрушка – 100 г Хрен – 100 г Свекла – 300 г

2.Оригинальная капуста.
Готовим рассол: в 4 литра воды всыпаем 200 грамм соли и 200 г сахара. Рассол остужаем.
Капусту шинкуем как обычно и непосредственно во время засолки пересыпаем каждый слой нарезанной брусочками морковью и перекладываем маленькими яблочками.
На 10 кг нашинкованной капусты: Соль — 200 г Морковь – 200 г Яблоки (кислые) – 500

Комментарии отключены

 

Окт 14 2011

Самса

Автор в рубрике Рецепты


Самса
– узбекские, таджикские небольшие пирожки из слоеного (пресного) теста с мяс-ным готовым (обжаренным) фаршем.

Самсой все татароязычные народы называют вообще всякие пирожки с любой начинкой как жареные, так и печеные.

Замесить пресное тесто простое: В воде растворить соль, затем добавлять постепенно муку и воду и равномерно перемешивать. После этого тесто насколько раз обмять на доске, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 15-20 минут. (Мука – 1 кг, Вода – 2 стакана, Соль – 2 ч. ложки)

Пока тесто отдыхает,  надо растопить маргарин — 200 гр.   Дать остыть, слить воду. Раскатать тесто как можно тоньше, смазать раскатанное тесто маргарином, закатать тесто рулетом и положить в холодильник на 2 часа. (Этот рулет потом может храниться в холодильнике до 2-х месяцев). Потом рулет разрезать на кусочки поперек. Внимание! Разрезать рулет из теста с маргарином  поперёк.  Раскатывать надо таким образом, чтобы слои теста сдвигались,  заходили друг на друга и склеивались. Заложить начинку-фарш: мясную, картофельную, тыквенную, сладкую. Сворачивать треугольником или круглешком, смазать белком. Выпекать в духовке до готовности

Начинки для самсы.

Картофельная:  Картофель отварной – 3 шт.  Лук репчатый – 2 шт.  Зеленый горошек – 0,5 стакана.  Зелень петрушки. Красный перец острый.  Соль. Масло сливочное.

Вареный картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным  репчатым луком, зеленым горошком, зеленью петрушки или сельдерея. Начинку заправить солью и красным перцем.

Мясная.  Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляется нашинкованный лук, соль, перец и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.

Тыквенная. Тыква – 1,5 кг. Шкварки от сала – 200 г. Сахар – 1 ст. ложка. Соль и молотый перец – по 1 ч. ложке

Спелую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром и перцем, хорошенько перемешать.

Самса особая  (киргизское блюдо)

Замесить простое пресное тесто, разделить его на кусочки величиной с грецкий орех. Затем раскатать сочни с краями тоньше чем середина. Мясо и сало мелко нарезать, добавить мелкорубленый лук, соль, перец, воду и все перемешать. Приготовленный фарш выложить на середину раскатанных сочней, края смочить подсоленной водой, защипать, придавая изделию круглую форму, смазать яйцом, посыпать рубленым чесноком. Выпекать самсу в духовке при температуре 220-2400С, укладывая плотно по 6 штук. При подаче на стол самсу выложить на тарелку по 6 штук, не разъединяя между собой.

Продукты: Мясо(говядина или баранина) – 800 г. Сало – 150 г. Репчатый лук – 3 шт. Соль – 0,5 ст. ложки. Яйцо (для смазки)- 1 шт.  Перец черный

Комментарии отключены

 

Окт 13 2011

Биточки «С гарниром»

Автор в рубрике Рецепты

Эти биточки хороши тем, что подавать их можно без гарнира, так как они уже содержать картофельное пюре.
В мясной фарш добавить натертый репчатый лук, соль, картофельное пюре, сырое яйцо и все хорошо перемешать. Картофельное пюре для этих биточков надо готовить без добавления масла, молока, жареного лука. Разводить это картофельное пюре лучше водой, в которой и варилась картошка. Из получившегося фарша формовать биточки (круглые, сплюснутые сверху), панировать их в муке и обжаривать в растительном масле.
Подавать можно горячими с любым соусом, но и в холодном виде они очень вкусные.
Фарш – 0,5 кг.
Картофель – 200 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Масло подсолнечное


Соус для тефтелей ,биточков, котлет
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные кубиками помидоры (или томатный соус, или томат-пасту), добавить сметану и довести до кипения. Снять с огня и добавить следующий ингредиент: прокаленную на сухой сковородке муку развести в холодной муке, тщательно размещать, можно слегка взбить вилкой или венчиком. И эту смесь вылить в сковородку, опять размешать, посолить, поставить на огонь и довести до кипения.
Лук – 1 шт. Масло сливочное – 2 ст. ложки
Помидоры – 2 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Мука – 2 ст. ложки
Бульон – 1 стакан

СОВЕТ! Прокалённая мука, добавленная в соус, придаёт любому соусу ореховый привкус. Поэтому она всегда должна быть у вас «под рукой». Приготовить её можно заранее и хранить в стеклянной банке. Как готовить? Внимание! Главное не перекалить. А для этого, пока сухая мука прожаривается на сухой сковородке, не отходите от неё ни на минуту и постоянно перемешивайте. Как только мука преобретёт лёгкий кофейный оттенок снимите с огня и высыпьте со сковородки.

Комментарии отключены

 

« Туда - Сюда »