Приготовить керамические горшочки. Если горшочков мало, можно использовать обыкновенные стеклянные банки (0,5л), но закрывать их металлическими крышками нельзя. Лучше использовать стеклянные крышки или фольгу.

Промыть несколько видов крупы (рис, гречка, пшено, «Полтавку», можно приготовит

немного сухого гороха) и оставить крупу в разных мисочках.

Свежую морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами, свежую зелень измельчить.

Куриное или свиное мясо нарезать кубиками. Можно готовить и без мяса, но тогда надо добавлять любое масло.

Заполнить горшочки на 2/3 объема, укладывая все продукты слоями в любой последовательности.

Например:

— лук, морковь;

— рис;

— мясо;

— лук, морковь;

— гречка;

— мясо;

— лук

Все слои пересыпать зеленью (свежей или сухой), пряностями, солью и перцем.

Залить горячей водой, оставляя до верха 1-2 см для набухания круп. Поставить в духовку, когда температура будет 150 — 180⁰С. Запекать при температуре 220⁰ С 20 – 30 минут.

Всем нам важно, чтобы наше питание было не только вкусным, но и полезным. Приближается зима, время, когда витаминов будет особенно не хватать. Поэтому давайте сделаем такой очень простой, но очень полезный десерт. В составе этих ягод и фруктов много витамина С, йода и калия.

— Помыть, высушить и провернуть в блендере (или мясорубке) клюкву. Соедините клюквенную кашицу с сахарным песком из расчета 1/1. Перемешайте и положите чистую в банку с закручивающейся крышкой.

— Теперь помоем и порежем на кусочки лимон. Сложим в баночку и засыплем сахаром. Готовые банки с продуктами храним в холодильнике. Это заготовки для нашего десерта.

— А теперь, собственно, и десерт. Берем банан, чистим, режем на кусочки. Добавляем 2 чайные ложечки протертой клюквы, 2-4 кусочка засахаренного лимона и поливаем немного соком, который дал лимон . Перемешиваем, и едим!

Получается очень вкусно, очень полезно и очень красиво!

Когда придут гости – 2 минуты, и у вас на столе шикарное, красивое и необычное порционное блюдо!

При желании в десерт можно добавить и другие фрукты — яблоки, киви или груши

Протертые с сахаром клюква и лимон — прекрасная основа для множества других десертов и напитков. Если развести их кипяченой водой, получится ароматный и вкусный напиток!

Филе говядины толщиной 1 см отбить, поместить на чистую влажную марлю. На филе уложить пласт свиного шпика, отбитого толщиной 0,5 см, затем слой мясного фарша, приправить солью и специями. На середину уложить половинки сваренных яиц.

Вместо яиц можно сделать такую начинку: помойте перцы, удалите из них все семечки, и нарежьте их на мелкие кубики. Эти кубики нужно смешать с натертым на мелкой терке сыром и варёными желтками.

Мясо завернуть в салфетку и, придав форму рулета опустить в закипающую подсоленную воду с лавровым листом. Варить 20-30 минут.

Перед подачей на стол охладить, нарезать, украсить зеленью, ломтиками соленого огурца, зеленым горошком.

Филе говядины – 600 г

Шпик свиной – 300 г

Фарш (говядина и свинина) – 300 г

Яйцо вареное – 3 шт. 

См. рассказ про сациви в «Кулинарных историях»

Курица под соусом сациви.   Подготовленную целую тушку птицы промыть, и сварить до полуготовности. Затем птицу смазать жиром, положить на противень брюшком вниз и обжарить в духовке до готовности. Во время  жарки тушку птицы необходимо время от времени переворачивать и поливать стекающим на противень соком. После этого курицу разрубить на небольшие кусочки и положить в глубокое блюдо. Горячим соусом сациви залить куски птицы и охладить, время от времени перемешивая. Желательно, чтобы до подачи на стол сациви постояло при комнатной температуре несколько часов.

Количество продуктов для соуса сациви приведено в расчете на одну среднюю курицу.

Рыба под соусом сациви. Очищенную (с кожей, но без костей)  и нарезанную на порционные куски рыбу (осетрина, судак и др.) залить горячей подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варить 20-25 минут на медленном огне (без бурного кипения). Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо, залить горячим соусом сациви и охладить. Это блюдо можно приготовить и по-другому: порционные куски рыбы запанировать слегка в муке, поджарить на растительном масле и довести до готовности в жарочном шкафу. Затем залить соусом сациви.

Количество продуктов для соуса сациви приведено в расчете на 1,5 кг подготовленной рыбы.

Соус сациви. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в сливочном масле (дополнительно можно использовать куриный жир или жир снятый с бульона), затем добавить муку и, постоянно помешивая, медленно влить горячий процеженный бульон, полученный при варке птицы. Ядра грецких орехов истолочь вместе с чесноком, красным перцем и солью, добавить толченую корицу и гвоздику, соединить с яичными желтками(сырыми), хмели – сунели, настоем шафрана и уксусом . Эту смесь хорошо растереть деревянной ложкой и постепенно ввести в приготовленный соус (снятый с огня). Затем готовый соус снова поставить на огонь и, помешивая, нагреть до кипения.

Лук репчатый – 300 г

Мука – 4 ст. ложки

Бульон – 2,5 стакана

Ядра грецких орехов – 200 г

Чеснок – 5-6 долек

Сырые желтки – 2-3 желтка

Уксус яблочный – 2 ст. ложки

Соль, перец, корица, гвоздика, хмели – сунели, настой шафрана 

Очищенный чеснок мелко нарезать, истолочь с солью и орехами в однородную массу. Помидоры нарезать поперек. Положить в салатник слой помидоров, поперчить, посолить, посыпать чесночно-ореховой массой, сверху снова положить слой помидоров и затем чесночно-ореховую массу. Сверху должен быть слой помидоров, густо покрытый кольцами нарезанного репчатого лука. В салат вылить все масло, дать постоять в холодильнике, чтобы помидоры хорошо пропитались запахом чеснока и лука.

Помидоры – 500 г

Ядра грецких орехов – 1 стакан

Чеснок – 5 зубчиков

Лук репчатый  — 1 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана

Перец, соль – по вкусу

Курник — король пирогов, исключительно праздничный пирог. А во многих областях России — это обрядовый свадебный пирог в форме купола. В середину вставляем свадебную куклу — «Мировое дерево». Новобрачные уносят с собой кусок середины пирога, а кукла будет первой народной оберегово-обрядной куклой в их семейной жизни. Во время свадьбы, подружка невесты должна следить, чтобы куклы не отвернулись друг от друга — это плохая примета для новой семьи.

Тесто пресное сдобное:

90 г сливочного масла растопить, добавить 0.5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сметаны, одно яйцо, соль, 2 ст. ложки сметаны. Всё тщательно перемешать. Всыпать 350 г муки, смешанной с 0,5 ч. ложки соды и замесить однородное пластичное тесто.

Это тесто очень хорошо сохраняет при выпечке рисунок украшений на пироге.

1. Испечь пресные блины из обычного блинного теста.
2. Начинка.

— Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, приправить соусом. — — Отварить рис, приправить маслом. Охладить, добавить рубленое яйцо, зелень (петрушку).

— Потушить на масле свежие белые грибы и приправить соусом.

1. Соус.

Растереть с 1 ст. ложку муки 1 ст. ложку сливочного масла, разбавить горячим бульоном (2 стакана), проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и заправить двумя желтками, растёртыми с 1 ст. ложкой сливочного масла.

Соус смешать с нарезанной кусочками курицей!!!

Из теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвёртую часть теста для «крышки», а из оставшегося теста раскатать круглую лепёшку толщиной 1 см и положить с мазанную маслом форму, перекрыв края формы.

На лепёшку положить начинки: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д., придавая форму купола.

Каждый слой начинки перекрыть блином.

Из оставленного теста раскатать «крышку», сделать на ней крестообразные надрезы, чтобы ровнее легла, покрыть пирог, смазать яйцом, украсить различными элементами из теста. В центре «Крышки» (купола сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке.

Рецепт от кулинарных курсов «Русская поварня» .

 Группа «в контакте» «Русская поварня» club27821495;

Выложить в большую кастрюлю (желательно эмалированную) 600 г меда, 150 г изюма, 3 лимона (у меня было 2) очищенных от семян и порезанных на кружочки. Вскипятить 6 л воды, слегка остудить, залить ею мед и размешивать пока мед не раствориться полностью. Когда смесь остынет до температуры парного молока, положить в нее распущенные в воде дрожжи (1 ч. л.), смешанные с пшеничной мукой (2 ч. л.) (я положила хлебную закваску). Все хорошо перемешать, прикрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре для брожения. Я перелила в 2 стеклянные банки, равномерно распределив изюм и лимон, и закрыла крышками. Когда лимоны и изюм всплывут наверх, напиток следует процедить, разлить по бутылкам, укупорить плотно и поставить на дозревание в прохладное место. Дней через 5-6 мед будет готов, однако, чем дольше он стоит, тем крепче и вкуснее он становится

       Так как я по бутылкам не разливала, а хранила в банках, медовуха  продолжала бродить и стала кисловатая. Чтобы остановить процесс брожения, необходимо нагреть ее до 60 градусов и при необходимости (если медовуха  слишком кислая) добавить еще мед. Так что я следующую порцию  после того как процедила, поставила нагревать до 60 гр. и потом опять разлила по банкам. Необходимо наливать под горлышко, чтобы не было воздушного пространства.

Еще рецепт из книги, который мне понравился —  «Монастырский мед».

Размешать мед с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. Увязать в марлевый мешочек хмель с камушком-голышком (камушек играет роль груза), опустить его в медовый отвар и продолжать кипячение еще 1 час, по мере выкипания, добавить кипяченую горячую воду. Затем снять отвар с огня, слегка остудить, процедить и залить в стеклянную бутыль, но не более 4/5 от ее объема. Через 1-2 дня должно начаться брожение, а когда мед перебродит, т.е. перестанет шипеть, влить в него 1/2 стакана крепко заваренного  чая, затем следует несколько раз процедить через фланель, разлить по бутылкам и поставить на хранение в прохладное место. Мед считается готовым к употреблению сразу после процеживания, но лучший вкус и необходимую крепость он приобретает через год. Состав: на 1 кг меда — 3 л воды, 2 ч. л. хмеля.

Пример для пирога с капустой.

1. Натереть на тёрке 1 пачку маргарина, смешать с 3 стаканами муки, хорошо перетереть руками.
2. 1 стакан кефира (или любого кисломолочного продукта) + 0,5 чайной ложки соды + 0,5 чайной ложки соли. Все компоненты смешать в отдельной мисочке.
3. В другой миске слегка взбить вилкой 2 яйца.
4. В муку с маргарином (1) вмешать яйца (3), затем кефир (2). Хорошо промять, если недостаточно муки – добавит. Тесто должно быть мягкое и не прилипать к рукам.
5. Тесто завернуть в полотенце, положить в п/э пакет и в холодильник   (не в морозилку), не менее чем на 0,5 часа. Можно  оставить на ночь.

Сделать 2 коржа.

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть. Выложить на один корж, закрыть другим и поставить в нагретую до 220 духовку. Не забудьте сделать несколько отверстий в верхнем корже для выхода пара от  сырой начинки. Испечь! Затем съесть самому и угостить родственников.

День первый. Тыкву нарезать на кусочки, примерно, 1,5 Х 3,0 см. Послойно засыпать сахаром, из расчёта 200 г сахара на 1 кг нарезанной тыквы. Оставить на ночь ( не меньше, чем на 12 часов).

День второй. Слить выделившейся сок. На 1 стакан сока добавить 1 кг сахара.

ВНИМАНИЕ! На 2 кг нарезанной тыквы мне понадобился 1 (один!) стакан сока. Не делайте лишнего сиропа. Сначала нагрейте сироп до кипения и залейте всю тыкву. Сироп должен закрыть всю тыкву и быть поверх её примерно на 1-2 см. Если сиропа окажется мало, тогда снова смешивайте сок и сахар, нагревайте и доливайте к тыкве.

Всё! Залили горячим сиропом и оставили на 12 — 24 часа под крышкой. Чтобы кусочки тыквы не всплывали, сверху на тыкву в сиропе можно положить тарелку.

День третий.  Тыкву в сиропе довести до кипения, перемешать, кипятить 2-3 минуты. Кастрюлю отставить и оставить под крышкой на 12-24 часа.

День четвертый.  Тыкву в сиропе довести до кипения, перемешать, кипятить 2-3 минуты. Кастрюлю отставить и оставить под крышкой на 12-24 часа.

День пятый.  Тыкву в сиропе довести до кипения, и постоянно перемешивая варить, пока сроп не достигнет состояния жидкого мёда. Немного охладить (минут 10) и сливать порциями через дуршлаг, сразу раскладывая в один слой на листе слегка смазанном растительным маслом. Оставить подвяливаться на открытом воздухе, периодически аккуратно перемешивая.

День шестой. Подсушить в духовке при температуре 50  градусов 0,5 — 1 час. Пересыпать сахаром, лишний сахар убрать и ссыпать в банку. Хранить под крышкой в холодильнике можно долго, а вне холодильника — как получится :))

 ПРИМЕЧАНИЕ. Я всё делала каждый вечер, поэтому время пропитки сиропом у меня было по 24 часа.

Для кабачка: жидкости от кабачка гораздо больше, чем от тыквы, поэтому кусочки надо резать побольше. Но кабачок более волокнистый и ему для пропитки надо больше времени, и я его нагревала не три, а пять раз.

Из этого количества продуктов получается очень много пряников. Хранятся они долго и не черствеют.

1,5 стакана молока и 3 стакана сахара довести до кипения. В кипящий состав добавить постепенно 3 стакана муки и проварить. Отставить с плитки, чуть остудить и ввести 4 яйца и 1 ч. ложку соды. Затем добавить муки до получения теста как на пельмени. Раскатать толщиной 1,5 см и вырезать пряники или отрывать от теста кусочки, катать колобки и расплющивать до толщины 1,5 см. Лист сбрызнуть холодной водой и разложить пряники.

Пока пряники пекутся сделать сахарный тираж: на 75 г сахара добавить 15 г воды, вскипятить и залить остывшие и сложенные в ведро пряники. Сразу перемешать и встряхивать ведро, чтобы глазурь распределилась равномерно