Янв 31 2012
Цукаты из тыквы (или из кабачка)
День первый. Тыкву нарезать на кусочки, примерно, 1,5 Х 3,0 см. Послойно засыпать сахаром, из расчёта 200 г сахара на 1 кг нарезанной тыквы. Оставить на ночь ( не меньше, чем на 12 часов).
День второй. Слить выделившейся сок. На 1 стакан сока добавить 1 кг сахара.
ВНИМАНИЕ! На 2 кг нарезанной тыквы мне понадобился 1 (один!) стакан сока. Не делайте лишнего сиропа. Сначала нагрейте сироп до кипения и залейте всю тыкву. Сироп должен закрыть всю тыкву и быть поверх её примерно на 1-2 см. Если сиропа окажется мало, тогда снова смешивайте сок и сахар, нагревайте и доливайте к тыкве.
Всё! Залили горячим сиропом и оставили на 12 — 24 часа под крышкой. Чтобы кусочки тыквы не всплывали, сверху на тыкву в сиропе можно положить тарелку.
День третий. Тыкву в сиропе довести до кипения, перемешать, кипятить 2-3 минуты. Кастрюлю отставить и оставить под крышкой на 12-24 часа.
День четвертый. Тыкву в сиропе довести до кипения, перемешать, кипятить 2-3 минуты. Кастрюлю отставить и оставить под крышкой на 12-24 часа.
День пятый. Тыкву в сиропе довести до кипения, и постоянно перемешивая варить, пока сроп не достигнет состояния жидкого мёда. Немного охладить (минут 10) и сливать порциями через дуршлаг, сразу раскладывая в один слой на листе слегка смазанном растительным маслом. Оставить подвяливаться на открытом воздухе, периодически аккуратно перемешивая.
День шестой. Подсушить в духовке при температуре 50 градусов 0,5 — 1 час. Пересыпать сахаром, лишний сахар убрать и ссыпать в банку. Хранить под крышкой в холодильнике можно долго, а вне холодильника — как получится :))
ПРИМЕЧАНИЕ. Я всё делала каждый вечер, поэтому время пропитки сиропом у меня было по 24 часа.
Для кабачка: жидкости от кабачка гораздо больше, чем от тыквы, поэтому кусочки надо резать побольше. Но кабачок более волокнистый и ему для пропитки надо больше времени, и я его нагревала не три, а пять раз.
Комментарии отключены