Рецепт от кулинарных курсов «Русская поварня» .

 Группа «в контакте» «Русская поварня» club27821495;

Выложить в большую кастрюлю (желательно эмалированную) 600 г меда, 150 г изюма, 3 лимона (у меня было 2) очищенных от семян и порезанных на кружочки. Вскипятить 6 л воды, слегка остудить, залить ею мед и размешивать пока мед не раствориться полностью. Когда смесь остынет до температуры парного молока, положить в нее распущенные в воде дрожжи (1 ч. л.), смешанные с пшеничной мукой (2 ч. л.) (я положила хлебную закваску). Все хорошо перемешать, прикрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре для брожения. Я перелила в 2 стеклянные банки, равномерно распределив изюм и лимон, и закрыла крышками. Когда лимоны и изюм всплывут наверх, напиток следует процедить, разлить по бутылкам, укупорить плотно и поставить на дозревание в прохладное место. Дней через 5-6 мед будет готов, однако, чем дольше он стоит, тем крепче и вкуснее он становится

       Так как я по бутылкам не разливала, а хранила в банках, медовуха  продолжала бродить и стала кисловатая. Чтобы остановить процесс брожения, необходимо нагреть ее до 60 градусов и при необходимости (если медовуха  слишком кислая) добавить еще мед. Так что я следующую порцию  после того как процедила, поставила нагревать до 60 гр. и потом опять разлила по банкам. Необходимо наливать под горлышко, чтобы не было воздушного пространства.

Еще рецепт из книги, который мне понравился —  «Монастырский мед».

Размешать мед с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. Увязать в марлевый мешочек хмель с камушком-голышком (камушек играет роль груза), опустить его в медовый отвар и продолжать кипячение еще 1 час, по мере выкипания, добавить кипяченую горячую воду. Затем снять отвар с огня, слегка остудить, процедить и залить в стеклянную бутыль, но не более 4/5 от ее объема. Через 1-2 дня должно начаться брожение, а когда мед перебродит, т.е. перестанет шипеть, влить в него 1/2 стакана крепко заваренного  чая, затем следует несколько раз процедить через фланель, разлить по бутылкам и поставить на хранение в прохладное место. Мед считается готовым к употреблению сразу после процеживания, но лучший вкус и необходимую крепость он приобретает через год. Состав: на 1 кг меда — 3 л воды, 2 ч. л. хмеля.

Чтобы собрать осколки стекла используйте мокрую газету. Газету надо хорошо намочить водой и вытереть ей пол – все осколки прилипнут. Газету потом выбросить.

 Хотите потушить солёную капусту?  Но если после промывания под струёй воды, капуста остаётся слишком кислой – добавьте в неё столовую ложку сахара (на 1 кг капусты) и смело тушите. Лишняя кислота исчезнет.

Пример для пирога с капустой.

1. Натереть на тёрке 1 пачку маргарина, смешать с 3 стаканами муки, хорошо перетереть руками.
2. 1 стакан кефира (или любого кисломолочного продукта) + 0,5 чайной ложки соды + 0,5 чайной ложки соли. Все компоненты смешать в отдельной мисочке.
3. В другой миске слегка взбить вилкой 2 яйца.
4. В муку с маргарином (1) вмешать яйца (3), затем кефир (2). Хорошо промять, если недостаточно муки – добавит. Тесто должно быть мягкое и не прилипать к рукам.
5. Тесто завернуть в полотенце, положить в п/э пакет и в холодильник   (не в морозилку), не менее чем на 0,5 часа. Можно  оставить на ночь.

Сделать 2 коржа.

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть. Выложить на один корж, закрыть другим и поставить в нагретую до 220 духовку. Не забудьте сделать несколько отверстий в верхнем корже для выхода пара от  сырой начинки. Испечь! Затем съесть самому и угостить родственников.

Если после варки свёкла потеряла свой яркий цвет, а вам нужно её использовать для салата, винегрета – положите её в п/э пакет (можно почистить или оставить нечищеной) и подержите часов 12 в холодильнике (не замораживать). Свёкла снова станет насыщенного цвета.