Archives for Декабрь 2011 |

Меню на Декабрь, 2011

Дек 28 2011

Украшение новогоднего стола

Автор в рубрике Новый год

Особую праздничность столу придают красивые скатерти. Традиционно новогодняя и рождественская скатерть в Росси – белая, камчатного полотна или простая льняная (в отличие от европейской красно-зеленой). Но это вовсе не закон: допустимы и яркие, сочные краски. Необходимо позаботится и о том, чтобы скатерть и салфетки сочетались по цвету и рисунку с посудой.

Чтобы придать столу торжественный и нарядный вид, салфетки сворачивают различными способами, но в Новый год и Рождество, пожалуй, наиболее уместны салфетки в форме свечей. Перегните квадратную салфетку пополам. Затем согните ее по линии основания треугольника, отступив от края 5-10 см. Теперь закрутите салфетку в трубочку. Если все операции вы проделали правильно, то у вас должна получиться высокая «свечка» с аккуратным кантиком.

Непременный атрибутновогодней и рождественской сервировки – свечи, они будут гореть дольше, если перед праздничным вечером положить их на пару часов в холодильник. Стол будет выглядеть очень весело и оригинально, если низкие круглые свечки установить в маленькие формочки и беспорядочно расставить по столу.

Сервировать новогодний стол следует так же, как и обычный праздничный, но с учётом того обстоятельства, что новогоднее гулянье, в том числе и застолье, может продолжаться до утра.
Есть одна тонкость в праздничных приготовлениях, на которую у нас часто не хватает ни сил, ни времени. Конечно же, я говорю об украшении праздничного стола. И вот в последний момент появляются «розы из свеклы», «лилии из лука», и именно эти произведения кулинарного искусства сиротливо лежат в пустых салатницах, олицетворяя грустный конец празднества… Но об украшении стола можно позаботится и раньше, в процессе приготовления блюд.

Без салатов не обойдётся ни один праздничный стол. Приготовим заранее корзиночки из песочного не сладкого теста и разложим в них любые салаты. По мере поедания вашими гостями этих корзиночек, вы можете приносить новые. Таким образом, в течение всего новогоднего застолья, на столе будет красоваться рукотворная разноцветная клумба, а не разрытая гора салата. И салаты не будут киснуть на столе в течение всей ночи, а благородно храниться в холодильнике.
Тесто для корзиночек: 200 грамм маргарина, 200 грамм сметаны, 2 стакана муки.
Заполняем формы для корзиночек приготовленным тестом, предварительно раскатав его в лепёшечки, диаметром чуть больше, чем диаметр ваших формочек… Аккуратно прижимаем тесто к стенкам и заполняем формочки сухим горохом ( чтобы тесто не поднималось). Выпекаем в духовке, как обычное печенье. Такие тарталетки могут храниться (только не в холодильнике) 2-3 дня.

Из бланшированных (обваренных) листьев капусты можно сделать трубочки с салатами. Листья лучше брать помягче, а толстый ствол немного срезать. Один конец трубочки вдевается в резное колечко из моркови, а сама трубочка наполняется салатом.
Очень красивы раковины из листьев белой и красной капусты – их можно сделать большими или маленькими в зависимости от величины листа. Раковины наполняются салатом, тёртым сыром, свёрнутыми кусочками
сельди, горошком и так далее. Едят всё вместе: и салат и «посуду».

Какой праздник без холодца (студня, «дрожжалки»)! И украшать мы его умеем звёздочками из морковки, листиками из петрушки, и у каждой хозяйки есть свой, любимый способ украшения. Давайте сделаем ещё и слоёный холодец.
В форму для холодца заливаем первый слой с вашими традиционными украше-ниями или без них, даём застыть. Тем временем объём холодца для следующего слоя перемешиваем с майонезом. Майонеза добавляем немного, до приобретения холодцом молочного цвета. Выкладываем его на застывший слой, даём застыть второму слою и выкладываем на него третий, обычный слой холодца. Толщину слоёв и их количество каждая хозяйка делает в зависимости от своего терпения, желания и наличия времени.

К сожалению, всё имеет свойство кончаться и новогодняя ночь тоже. Счастливые, утомлённые гости и домочадцы изящно склоняют головы с остатками причёсок на спинки кресел и (возможно) на останки праздничного стола… И тут предутренний полумрак комнаты вспыхивает живым, тёплым светом множества свечей, озаряющих энергичное, доброе, всё понимающее лицо хозяйки дома. У вас в руках красивый поднос с множеством бокалов, в которых багряно искрится пунш (или глинтвейн, или просто лёгкое вино), и в каждом бокале нежно вздрагивает крошечная горящая свеча…  Праздник продолжается!!!
Свечу, длиной не более 1,5 сантиметров, можно установить в бокал с напитком следующими способами:
— вырезать из обычной полиэтиленовой крышки кружок, диаметром чуть меньше диаметра бокала, накапать на середину расплавленный воск и прикрепить свечку.
-отрезать от яблока кусочек бока, «горбушечку», сделать посередине, в самой высокой части углубление и вставить свечу.
-любым другим способом, который придумаете вы или купить специальные плавающие свечи.
Главное идея!
Если вы будете составлять смеси или сложные коктейли непосредственно в бока-лах, то их для эффекта – можно обработать «инеем» или цветным сахарным ободком. Для этого достаточно опустить край бокала в блюдце с сиропом на 1 см (или смочить край лимоном, апельсином), стряхнуть, чтобы не осталось капель, и, поставив бокал вверх дном в блюдце с сахарной пудрой или мелким сахарным песком, сделать вращательное движение, чтобы пудра налипла на край; лишнюю пудру затем стряхнуть. Для образования цветного ободка край бокала следует опустить в сироп красного цвета, затем – в сахар.
Для коктейлей хорошо использовать цилиндрические бокалы с утолщённым дном, лимонадные стаканы, бокалы для шампанского.

Комментарии отключены