• Капусту для начинки надо нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.
• Повидло, предназначенное для начинки, нужно предварительно проварить с сахаром и ос-тудить.
• Фруктовый джем для начинки нагревают на сильном огне до 107°С (от медленного на-грева он темнеет).
• Фруктовый пирог будет особенно сочным,  если под фрукты положить слой творога.
• Если взбитые белки нужно соединить с горячим фруктово-ягодным пюре или сиропом, то последние надо вводить в яичные белки при непрерывном помешивании.
• Чтобы ванилин более равномерно распределился в творожной массе, его надо предвари-тельно растворить в небольшом количестве горячей воды (в холодной воде ванилин рас-творяется плохо).
• Чтобы варенье, джем, сок свежих ягод не вытекал из пирожков при жаренье, надо  каждую лепёшку из теста посыпать прокалённой на сухой сковородке до жёлтого цвета мукой.
• Чтобы творожная начинка при выпечке не вытекла из пирога, в начинку следует добавить столовую ложку муки или лучше крахмала.
• Чтобы донышко не отмокло при выпечке пирога с сочной начинкой и ягодами, надо на раскатанное тесто посыпать толчёные сухари, которые впитают избыток влаги, и донышко пирога не прорвётся.
• Чтобы слоёный пирог с фруктовой начинкой лучше испёкся, проколите в нескольких мес-тах нижний слой теста.
• Если начинка для пирога слишком влажная, с большим количеством сока – посыпьте пи-рог молотыми сухарями (слоем в 2-3 мм) перед тем как выложить начинку. Сухари впитают лишнюю жидкость.
• Посыпают фрукты сахаром только после выпекания, иначе они выделят много сока, кото-рый будет стекать с листа и пирог в результате станет сухим.
• Маковая начинка приобретает аромат и становится мягче, если к ней добавить 2-3 ст. л яб-лочного пюре.
• Если в качестве начинки используется творог, то в творожную массу надо добавлять 1-2 сырых яичных желтка для закрепления структуры начинки.
• В начинку из тертого лимона с этой же целью добавляется сырой яичный белок; если же для пирога используется джем или конфитюр, в начинку можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала или муки.