См. рассказ про сациви в «Кулинарных историях»

Курица под соусом сациви.   Подготовленную целую тушку птицы промыть, и сварить до полуготовности. Затем птицу смазать жиром, положить на противень брюшком вниз и обжарить в духовке до готовности. Во время  жарки тушку птицы необходимо время от времени переворачивать и поливать стекающим на противень соком. После этого курицу разрубить на небольшие кусочки и положить в глубокое блюдо. Горячим соусом сациви залить куски птицы и охладить, время от времени перемешивая. Желательно, чтобы до подачи на стол сациви постояло при комнатной температуре несколько часов.

Количество продуктов для соуса сациви приведено в расчете на одну среднюю курицу.

Рыба под соусом сациви. Очищенную (с кожей, но без костей)  и нарезанную на порционные куски рыбу (осетрина, судак и др.) залить горячей подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варить 20-25 минут на медленном огне (без бурного кипения). Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо, залить горячим соусом сациви и охладить. Это блюдо можно приготовить и по-другому: порционные куски рыбы запанировать слегка в муке, поджарить на растительном масле и довести до готовности в жарочном шкафу. Затем залить соусом сациви.

Количество продуктов для соуса сациви приведено в расчете на 1,5 кг подготовленной рыбы.

Соус сациви. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в сливочном масле (дополнительно можно использовать куриный жир или жир снятый с бульона), затем добавить муку и, постоянно помешивая, медленно влить горячий процеженный бульон, полученный при варке птицы. Ядра грецких орехов истолочь вместе с чесноком, красным перцем и солью, добавить толченую корицу и гвоздику, соединить с яичными желтками(сырыми), хмели – сунели, настоем шафрана и уксусом . Эту смесь хорошо растереть деревянной ложкой и постепенно ввести в приготовленный соус (снятый с огня). Затем готовый соус снова поставить на огонь и, помешивая, нагреть до кипения.

Лук репчатый – 300 г

Мука – 4 ст. ложки

Бульон – 2,5 стакана

Ядра грецких орехов – 200 г

Чеснок – 5-6 долек

Сырые желтки – 2-3 желтка

Уксус яблочный – 2 ст. ложки

Соль, перец, корица, гвоздика, хмели – сунели, настой шафрана