Меню на Март, 2012

Мар 02 2012

Шедевры из слоёного теста

Автор в рубрике Красота на столе

 

Виды разделок слоек 

Всё показано очень подробно и просто. Любая хозяйка,воспользовавшись данным пособием, испечёт красивые слоённые вкусности. Слоённое тесто можно купить готовое, можно сделать самому.

 

Ватрушка слоеная

     

Гребешок

    

Завиток

    

Бабочка

      

Бантик

    

Карэ

     

Косичка

    

Круассан

   

Медальон

     

Половина круассана

   

Полоска

     

Сеточка

   

Слойка с начинкой

   

Снэк

       

Треугольник с начинкой

  

Улитка

      

Фонарик

 

Хлебец с шоколадом

    

Цветочек

        

Комментарии отключены

 

Мар 02 2012

Фигурная выпечка

Автор в рубрике Красота на столе

Для того, чтобы фигурки получались чётким, не расплывались, тесто (дрожжевое) надо сделать более плотным, чем для обычных пирогов — добавить муки и хорошо промять.

Лебедь

 

    

Рыба

 

    

Рак

 

    
    

Черепаха

 

    
  

Слоник

 

    
  

Поросенок

 

    
    

Кролик

 

    
    
  

Краб

 

    
    
  

Грибочек

 

    
    

Два грибочка

 

    
    
    
    

Белочка

 

    
    

Бегущий заяц

 

    
    
    
    
    
    

Барашек

 

    
    
    
  

Рулет формовой

 

    
    
  

Колосок

 

    
    
    

Зиг-заг

 

    
    

Гребешок

 

    
  

Батончик Бенуа

 

    
    
  

Комментарии отключены

 

Мар 02 2012

Курник — обрядовый свадебный пирог

Автор в рубрике Рецепты

Курник — король пирогов, исключительно праздничный пирог. А во многих областях России — это обрядовый свадебный пирог в форме купола. В середину вставляем свадебную куклу — «Мировое дерево». Новобрачные уносят с собой кусок середины пирога, а кукла будет первой народной оберегово-обрядной куклой в их семейной жизни. Во время свадьбы, подружка невесты должна следить, чтобы куклы не отвернулись друг от друга — это плохая примета для новой семьи.

Тесто пресное сдобное:

90 г сливочного масла растопить, добавить 0.5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сметаны, одно яйцо, соль, 2 ст. ложки сметаны. Всё тщательно перемешать. Всыпать 350 г муки, смешанной с 0,5 ч. ложки соды и замесить однородное пластичное тесто.

Это тесто очень хорошо сохраняет при выпечке рисунок украшений на пироге.

  1. Испечь пресные блины из обычного блинного теста.
  2. Начинка.

— Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, приправить соусом. — — Отварить рис, приправить маслом. Охладить, добавить рубленое яйцо, зелень (петрушку).

— Потушить на масле свежие белые грибы и приправить соусом.

  1. Соус.

Растереть с 1 ст. ложку муки 1 ст. ложку сливочного масла, разбавить горячим бульоном (2 стакана), проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и заправить двумя желтками, растёртыми с 1 ст. ложкой сливочного масла.

Соус смешать с нарезанной кусочками курицей!!!

Из теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвёртую часть теста для «крышки», а из оставшегося теста раскатать круглую лепёшку толщиной 1 см и положить с мазанную маслом форму, перекрыв края формы.

На лепёшку положить начинки: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д., придавая форму купола.

Каждый слой начинки перекрыть блином.

Из оставленного теста раскатать «крышку», сделать на ней крестообразные надрезы, чтобы ровнее легла, покрыть пирог, смазать яйцом, украсить различными элементами из теста. В центре «Крышки» (купола сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке.

Комментарии отключены

 

Мар 02 2012

Важные советы по выпечке домашнего хлеба

Автор в рубрике Хлеб и выпечка

ДОБАВЛЯЙТЕ В ТЕСТО МАННУЮ КРУПУ!!  Не переложите!  Всего одну горсть на булку хлеба. Добавляйте когда подмешиваете тесто во второй раз, в опару,  перед укладкой в форму.

Наши бабушки говорили, что хлеб получается очень вкусным из муки-крупчатки. Сейчас такой муки нет. Поэтому в тесто (любое) надо добавлять горсть манной крупы. Хлеб, да и любая выпечка получается замечательной.

Почему? Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др.  Крупчатку отличают высокое содержание белка, придающего хлебу эластичность и упругость, и клейковины. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.

Крупчатка – это нечто среднее между привычной пшеничной мукой и манкой — вроде и манка, но очень мелкая, но в отличие от привычной муки, если растереть в пальцаx — крупинками.

Следующие советы я нашла на сайте http://kuking.net/10_434.htm. Они полностью соответствуют моим «секретам» выпечки квасного, домашнего хлеба, поэтому я публикую их здесь без исправлений.

 1. Помните, что точное количество воды, которое вам понадобится, зависит от качества муки. Правило такое: добавьте столько, чтобы тесто легко отходило от стенок миски и оставляло их чистыми. И помните, лучше больше воды, чем меньше. Не переживайте, если тесто кажется слишком мокрым.

2. На плоской поверхности растянуть тесто в прямоугольник, а затем подогнуть одну из сторон к центру, а затем вторую сторону поверх первой. Его не нужно месить.

 

4. Переложить тесто в смазанную маслом форму, подталкивая все края вниз, чтобы поверхность была ровной и округленной — вам понадобится одна форма вместимостью 450 г или две формы вместимостью 900 г. Посыпать поверхность теста мукой, затем накрыть полотенцем и оставить подниматься.

Затем происходит нечто волшебное, и тесто из маленького комка поднимется и растянется в два раза. Этот процесс можно ускорить, поставив тесто в теплое место, но чем дольше оно поднимается при комнатной температуре, тем лучше хлеб. Хлеб поднимется даже в холоде, поэтому вы можете поставить его на нижнюю полку холодильника вечером и испечь утром.

5. Тем временем разогреть духовку до 200 гр С. Когда тесто поднимется к верху формы, поставить его в духовку и запекать 40 мин (900 грамовый) и 30 минут (450 гр). Когда хлеб готов, достать его с помощью полотенца.
Определить, пропекся ли хлеб, можно, постучав по дну — звук должен быть как будто он пустой внутри. Затем вы можете поставить его в духовку вверх дном на 10 минут, чтобы корочка была хрустящая.

6. Дать остыть на решетке, которая позволяет воздуху циркулировать со всех сторон и хлеб останется хрустящим.
Его можно замораживать, но он должен полностью остыть перед тем, как вы положите его в морозилку.

ПОДЪЕМ И РАСКАТКА ТЕСТА

1. Тесто должно подниматься до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Для проверки суньте палец в середину теста нa глубину 1 см. Если вмятина останется, тесто поднялось хорошо. Если же вмятина провалилась, тесту надо еще подниматься.
2. Дня того чтобы тесто обмять, надавите на него в центре кулаком (тогда двуокись углерода распространится по всему тесту), а затем заверните края теста в центр.
3. Для того чтобы поднявшееся тесто легче раскатывалось, положите его на стол, слегка посыпанный мукой, и оставьте полежать 15 минут. Если хотите испечь круглый хлеб, просто подминайте края теста внутрь, пока не получится круглая форма. Положите на противень и слегка примните. После придания тесту нужной формы дайте ему подняться во второй раз — оно должно увеличиться в размере почти вдвое.
4. Если вы хотите, чтобы хлеб получился прямоугольным, раскатайте его в прямоугольник скалкой. С узкого конца плотно заверните, как будто скатываете рулет. Защипайте шов и края. Подверните края вниз. Положите в смазанную жиром форму швом вниз.

КОРОЧКА
• Смажьте еще не испеченный хлеб молоком, пахтой, сливками или растопленным сливочным маслом (маргарином), чтобы корочка получилась мягкой и нежной..
• Изредка смазывайте или сбрызгивайте хлеб водой во все время выпечки, чтобы корочка была рассыпчатой.
• Смажьте хлеб смесью из взбитого яйца и воды, чтобы корочка была блестящей и румяной.

ВЫПЕКАНИЕ
• Некоторые сорта хлеба перед выпечкой надсекают. Это позволяет двуокиси углерода улетучиваться, и на поверхности хлеба не возникает трещин.
• Пеките хлеб в середине духовки. Если печете на нескольких проп гвнях сразу, между ними должно быть расстояние не меньше 5 см.
• Если верх хлеба начал подгорать, закройте его фольгой.
• Лучше всего печь хлеб на специальном камне, так он будет печься ровно и станет рассыпчатым. Можно печь на неглазурованых терракотовых плитках, но сначала необходимо узнать, нет ли в них свинца.

ГОТОВ ЛИ ХЛЕБ?
Хлеб готов, когда он отходит от боков формы для выпечки, а на вид румяный и, когда вы слегка ударите костяшками пальцев по его нижней корочке, кажется пустым. Проверьте и бока хлеба — они при нажатии должны казаться твердыми и плотными.

КАК ОХЛАЖДАТЬ И ХРАНИТЬ ХЛЕБ
• Охлажденный хлеб лучше режется. Большинство испеченных хлебов следует быстро вынимать из формы и охлаждать на решетке. Держите хлеб подальше от сквозняков, от них хлеб съеживается. На охлаждение может уйти часа 3.
• Перед тем, как хлеб завернуть или заморозить, его необходимо полностью охладить, иначе внутри обертки может возникнуть конденсат, и хлеб от этого быстрее испортится.
• Храните хлеб плотно завернутым. Мягкий хлеб остается свежим в полиэтиленовых пакетах, а хлеб с хрустящей корочкой — сохранится в бумажном пакете,
• Всегда храните хлеб при комнатной температуре, а не в холодильнике, где он гораздо быстрее зачерствеет. Лучше всего съесть хлеб за 5 дней.
• Для того чтобы освежить черствый хлеб, разогрейте его в духовке минут 5—7 при температуре 180°С Из черствого хлеба можно сделать пудинг, тосты, крутоны или панировочные сухари.
• Большинство хлебов можно замораживать в морозилке и хранить там до 3 месяцев. Полностью охладите, затем положите в полиэтиленовый пакет, выдавите из него воздух или плотно заверните в толстую фольгу Для оттаивания хлеб должен постоять при комнатной температуре 1 час Можно завернуть замороженный хлеб в фольгу, оставив в ней вверху отверстие для выпуска пара и поставить в духовку на 20 минут при температуре 150°С

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
Тесто вылезает из миски. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его 2—3 минуты. Закройте полотенцем и дайте постоять 15 минут, а затем раскатайте, как указано в рецепте, иначе хлеб в духовке осядет или станет слишком плотным.
Хлеб слишком бледный. Выньте хлеб из формы.
Положите его прямо на решетку духовки и пеките еще 5—10 минут.
Хлеб сухой и крошится. В тесте был избыток муки, или оно слишком, поднялось.
Хлеб опал в духовке. Раскатанное тесто слишком поднялось в форме. Не позволяйте тесту подниматься выше края формы.
Трещины на хлебе. В тесте избыток муки, или в форме слишком много теста.
Дырки в хлебе. Тесто было плохо вымешано. Тесто слишком долго поднималось или стояло в недопустимо теплом месте.

 

Комментарии отключены